当你想喝一杯搭配你最喜欢的亚洲美食的葡萄酒时，你想喝什么？当你吃一顿丰盛的卡本拉菜，一顿丰盛的布鲁塞尔菜，或者当你想吃辣椒的香料时，你会想喝什么酒？如果不做所有的统计研究，很有可能90 %或更多的人会说某种红酒。这个选择的原因是什么？嗯，可能只是你更喜欢红葡萄酒而不是白葡萄酒。也可能是因为有了如此大胆的口味和质地，你认为红葡萄酒会更好。这篇文章旨在揭穿后一种推理，而是强调第一种推理——说服红葡萄酒顽固分子给白葡萄酒一个机会，特别是上面提到的食物。
首先为红酒辩护
正确的红酒可以是美味、舒适、感官、美味、熟悉、朴实、强壮、阳刚和令人满意的。然而，考虑到来自世界各地的多种菜肴，当谈到大多数红酒的搭配时，红酒有点有限。可以公平地说，红酒在某种程度上仅限于搭配红肉和一些野味肉，如鹿肉、野猪和羊肉。根据菜肴的搭配，它甚至可以和一些水禽搭配。精心挑选的红葡萄酒，如Chianti或Nero D ' Avola，与卤汁搭配很好，但一般来说，如果你选择浓重的赤霞珠，甚至超级托斯卡纳葡萄酒，你会真正品尝到这种卤汁葡萄酒，这是非常肯定的，你会意识到它搭配不好。大多数时候，卤汁和葡萄酒都没有被强调。
当我们在这里代表白葡萄酒及其对美食的亲和力发言时，即使是我们一年吃几次的食物，以下是白葡萄酒的一个关键元素，这归功于它对美食的高度亲和力——酸。
白葡萄酒、食物和酸的配合
酸是白葡萄酒的英雄。现在你们中的一些葡萄酒爱好者可能会认为红酒也有酸度。这是真的。像大多数黑比诺、基安蒂(桑基维塞)和一些旧世界梅洛这样的葡萄酒确实有一些非常现代的酸度。这是酸度，你可以在味觉上注意到。
这些葡萄酒会适合什么食物？也许一些三文鱼，稍微老化的半硬奶酪，鸭子或者刚才提到的腌泡汁？这种食物搭配得很好的原因是酸度。请注意，大部分提到的食物都含有脂肪成分，葡萄酒的酸度可以“穿透”脂肪成分，从而带出更多的菜肴和葡萄酒。脂肪还能使味觉变得柔和。至于腌泡汁。西红柿本身有一定的酸度，当与这些红酒的酸度相匹配时，这种酸度似乎会“抵消”。
大多数葡萄酒中天然存在有酸，白葡萄酒中有更多明显的酸的原因是因为它们不需要长时间的生长季节来收获。葡萄挂在葡萄藤上的时间越长，糖分就越多。随着糖的增加，酸度降低。因为白葡萄不会像大多数红葡萄一样长时间挂在葡萄藤上，所以它们含有更多的酸度。长相思、灰比诺、白比诺、一些霞多丽和其他一些白色品种在季节开始时收获，以保持平衡或在收获中期收获。虽然葡萄酒厂可以纠正一些缺乏酸度的不平衡现象(只有在新世界才允许)，但是这些葡萄酿制的葡萄酒会在酸度、糖(转化为酒精)方面保持平衡。基于芳香、质地、口感和余味，这使得白葡萄酒更加平衡。
葡萄酒中天然存在的酸是柠檬酸、苹果酸和琥珀酸。后者是你能感觉到的，但是这需要一个受过良好教育的味觉。柠檬酸和苹果酸是强酸，能够穿透脂肪，如奶油、肉类脂肪、奶酪等。下次吃意大利通心粉时，试试中等酒体的灰比诺或稍带橡木味的部分二次发酵霞多丽，而不是你通常想要的红色。
你会在经过二次发酵(苹果酸-乳酸发酵)甚至部分二次发酵的白葡萄酒中发现其他酸含有乳酸。虽然这是一种较软的酸，但对于更饱满、更大的食物，如脂肪三文鱼、猪肉、野禽、家禽，甚至熏肉，酸度与食物的身体相匹配，是一种很好的搭配。
将白葡萄酒与食物搭配
对于像许多亚洲菜或拉丁菜这样的辛辣食物，更大更饱满的白葡萄酒，尤其是那些二次发酵的葡萄酒，效果非常好。通过二次发酵，大多数食物都有明显的甜味。这与香料形成了很好的对比，酸度会让唾液在口腔中流动，从而突出食物和香料的芳香层。红酒含有单宁，会让你口干舌燥，变得苦涩，这不是一种愉快的体验。正如一些白葡萄酒是用橡木浸泡过的，可以含有单宁一样，这些也不是辛辣食物的最佳选择。
因此，我们只介绍了白葡萄酒中的一个关键元素，与红葡萄酒相比，白葡萄酒具有更广泛的食物亲和力。这篇文章中提到的食物虽然涵盖了世界各地的美食，但只是其中的一部分。你所要做的就是运用你的想象力，思考这些食物的基础，并意识到它包含了多少。多尝试一些白葡萄酒，远离大量的长相思和霞多丽。去品尝，探索。
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