教你判断这款酒是不是“坏酒”

　　 红酒，是使许多品味者入迷，香港的葡萄酒文化越来越旺盛，也会遇见更多对葡萄酒有认识的人，另外我也看见了很多酒龄很长的朋友对怎样判断坏酒没有把握，因此想跟大家说说坏酒，就免去喝红酒都不知道的可能。

　　作为寻常消费者，购买了心头好，最终竟是瓶疑似坏酒，正在踌躇应否退货，又不肯定葡萄酒是否真的坏了，着实恼人。要分辨酒的健康情况，可从酒的外表、气味和入口味道鉴定。因为先进科技运用普遍，酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过，若有漏网之鱼、不慎沾染细菌或酵母，严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等，都是酿酒过程出了问题，酒液会浑浊。有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块，不用过分担心，这是很正常的情况，只反应酒内有较多的钾或钙。

　　红酒也有机会出现晶体，不过这些晶体会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常见于陈年已久的红酒里。实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈完美，只需换瓶即可解决问题。气泡酒有明显气泡固然有道理，不过若然是一瓶静态酒（Still Wine，即一般没有气泡的红白餐酒类）内有很多气泡，有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可断定为坏酒。要注意的是，个别白酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更为清新，这些葡萄酒的杯底有少量气泡，是绝对正常的。

　　颜色是辨别酒是否健康的重要提示，如果酒的出厂日期只有十年八年的背景，红酒颜色却呈琥珀跟橙色，白酒太过于金黄带啡，或许就说明酒可能意外地氧化掉了。