关于葡萄酒的知识讲堂

　　为什么最近10年以来，葡萄酒的生成 跟消费在中国快速增长，好像很难一句话简单说明这个情况。中国是白酒消费主打的国家，根据折算成纯酒精总量计算，中国人消费的酒精饮料中，白酒无可置疑地排在第一位，白酒消费在中国也就形成了其特殊的文化。

　　白酒文化是集体主义文化，在酒桌之上，强调的是服从，所谓“尽兴”，结果只有一种情况———有人或者多人喝醉，喝倒；与白酒文化不同，葡萄酒文化是个人主义文化，强调的是个性，葡萄酒以其丰富、多变的味道，能够满足消费者在多样化的口味需求。因此，可以说：喝白酒在很大程度上是在为别人而喝，而喝葡萄酒是在为自己而喝。如此说来，葡萄酒在中国的新发展，也可以归因于国人逐渐对千篇一律的白酒文化的厌倦。民众对于葡萄酒的关注度空前高涨，他们渴望了解、认识葡萄酒，但是又苦于无从获取相关的信息，而能够见到的广告性质宣传难免带有局限性，比如在葡萄酒与健康的商业宣传中，更多是正面的、促进健康的例证，尽管这些论点可能是具有科学依据的，但是，辩证地来看，又带有其局限性。

　　因而为广大的读者提供一个全面、系统了解葡萄酒相关知识的平台，正是本栏目创办的初衷。居住在北京的读者就更加幸运，在京城的大学之中，有多所开设有《葡萄酒欣赏》课程的，通常学校的课堂教学具有系统性与全面性的特点，只要有时间，你也可以走进课堂，免费聆听老师的悉心讲解。北京农学院如果从来没有接触过葡萄酒，可能会难于理解，农学院为何要开设葡萄酒欣赏课程，其实葡萄酒本来就是一种农产品，从酿酒原料生产开始了解葡萄酒，可以说是正本清源。北京农学院开设《葡萄酒欣赏》课程多年，每期的授课中都会邀请专业的酿酒师开展部分专题讲座，陆续有超过千人参加过学习。北京旅游学院餐饮管理专业是旅游学院的主干专业，那么，开设葡萄酒相关课程也就是学校的重要任务之一，在这里，尤其是关于葡萄酒配餐方面是旅游学院的强项。

　　中国农业大学中国农业大学又分为东校区和西校区，都开设有葡萄酒欣赏相关课程，其中，西校区是京城开设葡萄酒欣赏课程最早的大学，东校区食品学院开办了葡萄酒工程专业。目前，农大除了为本校学生开设葡萄酒课程以外，还设有学院路八大院校公共选修葡萄酒欣赏课程。链接：葡萄酒与健康中国人崇尚“食疗同源”的说法，催生了“保健食品”一个巨大的产业。葡萄酒在中国的消费热潮正是从1997年美国科学家约翰·派祖托（John Pezzuto）在《科学》杂志上发表《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性研究》开始的，之后，更有许多国内外的研究人员致力于“葡萄酒与健康”的研究之中，“饮用葡萄酒有益于健康”这一结论迅速在中国获得广泛的认同，以至于有人无论是否喜欢那种味道，却仍然在认真地拿着量杯，按照定量喝着葡萄酒———为了健康啊！

　　在葡萄酒有益于健康的研究结论中，主要包括以下几个方面：

　　1.葡萄酒中含有白藜芦醇等多酚物质，这些物质具有消除自由基、抗炎症、抗氧化、抗血凝以及抗癌的作用，这些结论都是具有科学研究依据的。

　　2.饮用葡萄酒相对于其他酒精饮料风险低，换言之，在酒精饮料中饮用葡萄酒更健康。

　　3.利用葡萄可以精练出具有养颜、抗衰老的成分，那么，葡萄酒也具有一定的相关作用，尤其是对于能够饮用酒精饮料的女性来说确实是不小的诱惑。

　　讲到葡萄酒与健康，人们一直津津乐道的“法兰西悖论”（也有译作“法国矛盾”）———即一方面法国人消费高蛋白、高脂肪的食物不比其他西方发达国家居民消费量少，而另一方面，他们少患有心脑血管疾病，通常高蛋白、高脂肪的食物被认为是心脑血管疾病的元凶，这一矛盾现象主要归因于法国人饮用葡萄酒的量比较大。但是，我们津津乐道的这一理论，法国人却不以为然：他们消费葡萄酒是因为文化的渊源，就如同中国人喝茶不需要理论注解一样，相反，法国政府一直在关注民众消费酒精饮料而造成的肝脏病变问题。

　　因此，在我们谈论葡萄酒与健康的时候，只要稍微保持头脑的清醒，稍微有点辩证的思维能力，就会意识到：饮用葡萄酒是不是也会损坏我们的健康？回答当然是肯定的。首先，酒精对于人体健康的影响具有两面性，适度饮用，有助于健康，但是，长期过量饮酒，会造成肝脏损伤等等问题，何谓适量或者过量？显然与饮用者的体质、身体状态以及饮用方式等等有关。其次，葡萄酒在酿制过程中使用一种添加剂———二氧化硫（SO2），这是一种对于葡萄酒风味品质具有很好保障功效的一种添加剂，但是，二氧化硫对于消费者健康具有负面效应。因此，在国家食品卫生标准中严格控制二氧化硫的使用量，在美国、加拿大等国家食品卫生法中规定：葡萄酒标签应当注明“含有二氧化硫”字样。

　　这样说来的话，喝葡萄酒究竟是有益于健康还是有害于健康，明显不是一次简单的商业宣传就可以讲清楚的，出于对自己健康的负责，就要听一些系统的、专业的解释。