我们经常被问到，为什么葡萄酒的味道和气味可以如此多变。酒喝得越多，你就越能注意到香草、香料、烟草、热带水果甚至海水的味道。众所周知，酿酒师不会在葡萄酒中添加香料或海水，那这些味道是从哪里来的呢？
葡萄是一种精致地出奇的水果。酿造师在酿造时所做的每一个决定都和葡萄有关：从葡萄生长的地点和时间到榨汁后的一系列工序，都会影响最终的成品。
在酿酒师中流传着一句老话：最好的葡萄酒是从葡萄园开始酿起的。一分耕耘一分收获，在这个阶段，外界的因素开始影响葡萄的生长。许多昆虫对葡萄的成长是有益的，但没有一种昆虫比蜜蜂更重要。当葡萄藤被四周野生花草包围时，蜜蜂则会在周围传播花粉，所以收成的果实也带有这些植物微妙的风味。
空气中的元素也会对葡萄的风味产生影响。在世界上许多地区，如西班牙和希腊，大部分的白葡萄酒都生长在海边陡峭的山坡上。当海边的浪花冲击着岩石，空气中弥漫着咸咸的海水味，海水滋养过的葡萄的味道像一股清新的海风。
葡萄被送入酒窖后，酿酒商的每一个决定都会影响到葡萄酒的风味。比如压榨葡萄的方式，陈酿容器的选择，陈酿的时间等等。这些都决定了葡萄酒的特质和风味。
这么看来，影响葡萄酒的整体风味和口感的因素实在不少，这也解释了为什么人们在品尝同一款酒时会发现那么多不同的特征。这就是品酒的乐趣吧。
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