混凝土罐是酿酒师眼里最好的容器

多年来，橡木一直象征着优质酿酒的工艺。在上世纪80年代，橡木红酒获得酒评家的评分更高。到了上世纪90年代，酿酒师们已经找到了用橡木片和橡木屑来传递橡木味道的技术。

但在过去的十年里，口味的趋势发生了变化。这并不是说橡木桶在酒窖里消失了，但越来越多的消费者开始寻找没有橡木味的葡萄酒。酿酒师因此减少了橡木的新用法，一些品牌推出标有“无橡木味”或“轻橡木”的葡萄酒。

不锈钢器皿酿出的葡萄酒是最受欢迎的选择，但最近酿酒师已经开始在酒窖里使用混凝土罐。过去10年，越来越多的酿酒师开始使用混凝土罐来陈酿和发酵葡萄酒，既有不锈钢的成分，也能有橡木桶的味道。

尽管任何造访酿酒厂的人对不锈钢罐并不陌生，但这种技术直到上世纪50年代和60年代才出现。混凝土罐用于红酒和白酒的发酵。在此之前，橡木桶几乎只用于酿造、储存甚至运输葡萄酒。它们的缺点是密封性不强，这使得氧气可以与葡萄酒接触。如果清洗不当，它们很容易滋生细菌。

相反，不锈钢罐提供了一种更干净、更可控的发酵和储存葡萄酒的方式，让酿酒师可以酿造出更新鲜的葡萄酒，果味更浓、酸度更高。

然而，一些酿酒师觉得不锈钢罐太过无菌，葡萄酒无法“呼吸”，有时会酿制出口味较冲的葡萄酒。混凝土罐又重又厚，形状多变，大小不一：从标准椭圆形到正方形都有。与不锈钢不同，混凝土罐的内壁并不均匀。内壁上有许多小孔可以控制葡萄酒与氧气的接触程度，也不会带来任何额外的味道，有利于酿酒师保持葡萄的新鲜和纯净。因此，在混凝土容器中酿制的葡萄酒往往色泽明亮，果味浓郁，质地和矿物质含量优异。

这一趋势在新旧葡萄酒世界都得到了认可。许多酿酒师认为，混凝土罐的坚固性和质量都比其他容器要高。历史悠久的波尔多葡萄酒生产商Chevalier庄园(Domaine de Chevalier)在2014年安装了10个大型混凝土罐，阿根廷El Enemigo酿酒厂专门使用混凝土罐发酵。如果你觉得混凝土罐只是一种新时代的产物，要知道它的历史可以追溯到古希腊和罗马时代的陶瓷双耳。

还在寻找一款深度和丰富，无橡木味道的葡萄酒吗?试试用混凝土罐陈酿的葡萄酒吧，你会体会到酿酒的乐趣的。