你对于红葡萄酒的味平衡了解多少？

　　 葡萄酒的味道十分特殊的，它有醇、酸、甜、苦、涩这几种味道，相信很多的葡萄酒爱好者们都知道吧，但如何使它们平衡在一起呢？下面就让我们一起去了解一下吧。

　　红葡萄酒的味平衡就更加复杂了，有醇、酸、甜、苦、涩五个因素。为了说明红葡萄酒的味平衡，不妨首先让我们做个实验：我们把一定体积的、经品尝是十分柔顺的干红葡萄酒，倒入烧瓶中在水浴上加热蒸馏，将蒸汽导入冷凝器收集于另一容器中，经冷凝回收的液体就是酒中的水、醇和挥发性芳香物质，而留在计烧瓶中的残留物就是酒中的固定酸、单宁和其他不挥发性物质。将这两个液分别用纯净水恢复到初始体积，那么各种成分的浓度与初始酒样一致，并且比例也相当。然后，我们分别品尝这两个液体，就会惊奇的发现与原来的酒有非常大的差别。其中蒸馏物给出微甜、醇热、平淡的感觉，而残留物却相反，给出尖酸、苦涩、出乎意料的粗硬和让人不可接受的感觉。可见原本很柔顺的干红葡萄酒，是由简单的两部分物质组成的，用公式表示：甜味＜＝＝＞酸味+苦味。

　　干红葡萄酒中主要的甜味物质是醇类，如果酒度不足够高，在品尝时就会或多或少的有残留物的感觉；相反若固定酸和单宁的含量不足时，就会有蒸馏物的感觉。经过大量的实验，人们对干红葡萄酒得到了一个柔顺指数的经验公式：柔顺指数=酒精度一(总酸+单宁)计算单位以g/L表示，总酸以硫酸计，单宁以高锰酸氧化滴定系数计，该系数20相当于1g/L单宁。例如：一个干红葡萄酒的酒度为12º，总酸3.6g/L，单宁1.8g/L(高锰酸氧化系数36) ，那么这个酒的柔顺指数为：12-(3.6+1.8)=6.6另一个酒它的酒度为10º5，总酸4.2g/L，单宁2.4g/L(高锰酸氧化系数48) ，这个酒的柔顺指数为：10.5-(4.2+2.4)=3.9第一个酒是醇和柔顺的，而且有脂滑感，而第二个酒是粗硬平庸的，有骨瘦如柴的感觉。实验表明，柔顺指数在5及以上的干红葡萄酒，是协调和谐的，在5以下的酒是不平衡的，口感难以接受的。可见干红葡萄酒的酒精度不能太低，若低于10º以下是不会有好的平衡效果的。这里所说的酒精度高低，不完全指乙醇数值的大小，而是指酒度通过平衡所起的作用，它同时也表明原料葡萄本身很丰富很成熟，在收获期它的各种成分都得到了很好的改善。

　　实际上，关于葡萄酒的平衡质量，它还与其他不同的因素有关系，而这些因素的影响或多或少都会影响葡萄酒的口感与味道。总之，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。