法国葡萄酒产业目前的现状

　　法国是这个世界上最有名生产葡萄酒的国家，不仅仅是名气大，法国葡萄酒也是真的很好，也是各方借鉴的对象。要借鉴法国葡萄酒发展的道路或是获得跟它一样成功的可能性，必须要对法国葡萄酒产业目前的现状有一定的了解。

　　法国葡萄酒闻名遐迩，波尔多、勃艮第等地区都因盛产葡萄酒出名。目前法国葡萄种植面积和产量高居世界第二位，种植面积达900千公顷。整个勃艮第地区现有酿酒葡萄种植面积2.7万公顷，产量150000万升，即年产葡萄酒2亿瓶。勃艮第属大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热，而且常有冰雹摧毁葡萄。土壤主要是石灰石和粘土两大类型，但其土质错综复杂，土壤差异大，每个山坡上的土壤各不相同，甚至每座山的山腰和山脚的土壤都不一样，因此同一葡萄园的两个业主可以酿造不同质量、不同风格类型的酒。这些使勃艮第成为世界上最错综复杂，令人迷惑不解的葡萄酒产区。该区栽培品种有霞多丽（Chardonney），可酿白葡萄酒，占总栽培面积的46%；黑比诺(PinotNoir)：可酿红葡萄酒，占总栽培面积的36%；阿里高特(Aligote)：可酿白葡萄酒，占总栽培面积的6%；佳美(Gamay):可酿红葡萄酒，占总栽培面积的11%;其它还有品丽珠（Sauvignonblanc）、长相思(Pinotblanc)等，占总栽培面积的1%。

　　法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。在法国葡萄酒的分级是终身制，这些法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素。根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4个质量等级：

　　1．法定产区餐酒（AOC）。AOC是法国葡萄酒中最高的等级，其酒法规最严谨。首先必须符合法国国家原产地命名管理局（INAO）规定并经法国农业部认可的条件：包括原地区的土壤、气候、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、种植密度、修剪及酿酒工艺，有时还包括酒的陈酿条件，而且只有通过官方分析、品尝和化验的法定产区的葡萄生产的葡萄酒，才可获得由法国国家原产地命名管理局授予的AOC标志。

　　2．优良地区餐酒（VDQS）。是由来自仅次于AOC产区的比较稳定产区的原料制作的餐酒。国家对产地、土壤、葡萄品种、最低酒精含量和最高产量等都有严格的限制标准，而且出售前都必须经专家品尝，确保质量要求后，才决定是否授于VDQS标志。

　　3．地区餐酒（VDP）。原料来自标签上的特定产区，使用特定的葡萄品种（不同产区有不同的品种），其产量受到一定的限制，还应符合严格的分析标准，才授于VDP标志。

　　4.日常餐酒（VDT）。欧盟法令规定了酒的最高和最低酒精含量。法国葡萄酒的酒精含量一般在11-12度之间。日常餐酒可以是来自单一产区，也可以是数个产区的酒调配而成。产区不同，日常餐酒口味不同。

　　在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒（AOC）。法定产区，实际正确的说法是原产区命名，意思是用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的各种地理条件的总和。这种命名法，在法国延伸到奶制品、家禽、农产品等。在世界上，一些传统生产有特色葡萄酒的国家，如意大利（DOS）也接受了这一体系的基本原则，并且按照本国各自的国情和文化特性加以应用。

　　勃艮第葡萄酒分为四级，顶级产区葡萄酒，即AOC级别、一级产区葡萄酒，即VDQS级别、村庄级葡萄酒，即VDP级别、大区级葡萄酒，即VDT级别，其中顶级产区葡萄酒占全部产量的2%，一级产区葡萄酒10%，村庄级葡萄酒35%，大区级葡萄酒53%。

　　勃艮第的葡萄种植模式：当地葡萄多数种植在倾斜地带范围内，由于降雨量偏多，种植在斜坡地带便于排水。另一方面当地非常注重葡萄质量，亩产限定在800—1000斤左右，注重天然栽培方式，不施用肥料，当地认为葡萄酒是种出来的。意大利葡萄酒产业的发展更加注重宣传和品牌，并且注重吸引外资，其中就有美国人投资的万亩葡萄园。

　　勃艮第葡萄酒产业发展的形式，主要有以下三种：一，葡萄种植规模较小户，一般拥有葡萄园8公顷以上，其没有葡萄破碎压榨设备，一般是在一些专门提供葡萄破碎压榨的地方榨汁后，自己发酵存储罐装，贴上自己的酒标；二，葡萄种植规模较大户，一般拥有几十公顷甚至上百公顷的葡萄园，此类种植者拥有整套葡萄酒酿造设备，自己对原料进行分选破碎压榨发酵，最后贴标罐装出售；三是一些无葡萄基地的酒商，没有葡萄种植基地，采用固定收购模式获取葡萄原料进行破碎发酵，生产自己品牌的葡萄酒。这些酒商采用收购方式获取原料，收购时选择信誉好质量高的农户产品，逐渐形成固定酿酒原料来源。在以上三种不同的模式下，共同的特点是每户酒商酿造的葡萄酒都具有自己独特的风格。

　　勃艮第葡萄酒酿造工艺是传统工艺加现代科技。勃艮第葡萄酒传统酿造工艺家家户户都会且几乎没有多大差别，葡萄酒的差别主要来源于原料的不同。我们参观的一些酒堡里，都保留着祖辈留下来的酿酒设备，和现代酿酒设备同时在使用。要生产高质量的酒，除从生产原料开始，对影响葡萄酒质量的原料的酚类、糖度、酸度进行检测外，其重要工艺是针对不同消费层次的情感需求，按照检测到原料内含物指标，精选原料，对原料进行配置，其配方工艺是形成产地酒特色的重要环节。葡萄酒酿造过程是经原料筛选、破皮、去梗、榨汁、去泥沙、发酵前的低温浸皮、酒精发酵（葡萄中的糖份+酵母->酒精+CO2+热量）、乳酸发酵（苹果酸+乳酸菌->乳酸+CO2）、澄清等控制，有传统的经验，也有现代的科技手段，这种传统加现代科技酿造工艺加质量监控系统，使法国葡萄酒口感柔和园润、味香浓郁、无刺激、无不良风味、细菌稳定性好，酒质明显优于我国。

　　勃艮第葡萄酒销售，在勃艮第地区大部分酒庄葡萄酒的销售是通过葡萄酒协会以超市、专卖店、饭店及直销等几个方式销售，还有一部分酒庄有固定的订货者，以订单的形式直接销售。勃艮第葡萄酒总量的48%销往世界各地，52%是在法国本国销售的。主要销售到英国、苏联、比利时、瑞士、德国等144个国家，其中销往欧盟占其中的2/3。

　　在法国众多的葡萄酒研发机构与葡萄生产部门联合密切，这种方式保证了葡萄酒长久生命力。如第戎市的副市长兼任大学教授，同时大学里许多教授也都是酒庄的庄主，或者是酒庄的主要负责人。政府对葡萄酒科研和相关技术培训补贴力度非常大，技术人员培训的补贴力度达90%。在葡萄种植方面，合作社统一管理葡萄种植户，确保了葡萄酒生产原料的质量保证。勃艮第大学、国家营养与食品应用生物大学、葡萄酒贸易与酿酒协会、科研机构平台等是法国葡萄酒得以长久发展的生命力所在。这些大学科研机构拥有大量来自不同地方包括其它各国的外聘教授科研人员，整个勃艮第地区拥用这样的外聘人员100多名。这些科研机构长期开展科研和人才技术培训。在培训的时间和形式上灵活多样，有长期的，有短期的；最短的培训期是1年，每两周上一天课，一年上25天课，其余时间在酒庄葡萄园实习。同时勃艮第每年都会对葡萄庄园主进行短期的培训。

　　为了推动葡萄酒品牌的发展和葡萄酒质量的提高，法国每年举办葡萄酒品尝评比活动，由全国葡萄酒专家进行鉴定，在评比活动期间，相应举办一些民间活动以及会员品酒活动，以丰富葡萄酒评比活动。

　　要深刻的了解法国葡萄酒产业目前的现状，其实光从文字也很难了解一二的，有机会的话能够实际的去法国一趟，就自然可以更加清楚而详细的对当地的葡萄酒产业有更多的了解，借鉴上也会更有意义了。