新世界葡萄酒往往比旧世界葡萄酒更注重果味，而旧世界葡萄酒的风味以矿物为主导。澳大利亚雷司令打破了这种观念。虽然雷司令的酸度总是很高，但澳大利亚产的雷司令酒酸度可能会刺激你的味蕾，让你的牙齿发软。虽然从理论上讲，白葡萄在以红葡萄为主导的澳大利亚并不常见，雷司令却是是澳大利亚在上世纪90年代之前种植最多的白葡萄。在电影《索姆》(Somm)中，澳大利亚雷士林(Riesling)被称为“新开的网球罐”，普遍种植在西部和南部以及塔斯马尼亚地区。
澳大利亚雷司令的图解指南如下：
酒体：中等
酸度：高酸
甜度：低甜
果味：较浓
主要风味：柠檬、汽油、白桃、塑料玩具
食物搭配：蔬菜沙拉、鱼肉玉米饼、泰国菜
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