你还记得你第一次吃加白葡萄酒蛤蜊酱的面条，加雪利酒的龙虾浓汤，或者美味的马萨拉鸡肉吗？用白葡萄酒烹饪给我们最喜欢的食谱带来平衡、水果和酸度。一旦你路过杂货店“烹饪酒”，并将价格适中的白葡萄酒引入菜谱中(将40美元的霞多丽放在葡萄酒冰箱中)，你的可能性和烹饪风格呈指数级增长。
这里有五种白葡萄酒，每种都非常适合用自己的方式烹饪。
迄今为止，最通用的葡萄酒烹饪风格是干爽的白葡萄酒。富含橡木的白葡萄酒在烹饪过程中会变得苦涩，而甜味的白葡萄酒会在烹饪过程中焦糖化，或者在某些菜肴中添加不想要的甜味。
随着葡萄酒的烹饪，它成为整个菜肴的一个组成部分，微妙的细微差别几乎总是会消失；因此，高品质的葡萄酒只适合用来完成一道菜，在这道菜中，它将成为特色成分。除非是这种情况，否则选择一种价格适中、摇摇欲坠的白葡萄酒，并把额外的钱花在优质配料上。
1、脆白葡萄酒(如灰比诺、长相思和未陈酿的霞多丽)
这是你的首选类别。如果可能的话，选择一种酒精含量适中(最好在10 %到13 %之间)并且酸度很高的葡萄酒。为什么？高酒精葡萄酒可能需要更长的时间来减少，而且通常没有必要的酸度，这也增加了我们所追求的明亮嫩化效果。
我最喜欢烹饪的三种葡萄品种是灰比诺、长相思和未陈酿的霞多丽。灰比诺是这三种中最中性的，这使得它成为最通用的。长相思提供了活泼的酸度，这在海鲜菜肴中或在酱料中使用重奶油时尤为美味。霞多丽是这三种饮料中最丰富的。
我知道这似乎违反直觉，但是避免购买标有“烹饪酒”的葡萄酒，因为它们通常含有盐和其他添加剂。一般来说，选择未浸泡、干燥、中等酒体的白葡萄酒。在紧要关头，你可以用干苦艾酒代替。价格？虽然稍微贵一点，但苦艾酒的保质期更长，这使得它成为那些偶尔饮酒的人的绝佳选择。
2、干雪利酒
雪利酒用途广泛——它非常适合脱馋，给奶油酱带来深度，与牡蛎等开胃菜搭配也非常美味。就在今天晚上，我喝了一壶鸡肉和花椰菜汤，加了一点雪利酒，汤变亮了，又增加了一层深度和尺寸。
3、干马萨拉
虽然在经典鸡肉或小牛肉马萨拉中味道鲜美，但你应该把这种复杂的干酒融入焖制品中。我个人最喜欢的使用马萨拉葡萄酒的方式是在颓废的意大利甜点zabaglione。
4、起泡葡萄酒
当然，起泡葡萄酒非常适合香槟调味汁或冰糕，但它是白葡萄酒中干白葡萄酒的绝佳替代品。烹饪时气泡会消散，所以这是一个很好的机会来用完聚会后剩下的气泡酒。
5、干马德拉
马德拉葡萄酒有四种不同的风格，是一种来自马德拉群岛的葡萄牙强化葡萄酒。选择“Sercial”，这是一种干爽的开胃酒。在经典威灵顿牛肉的酱汁中使用马德拉酱，作为肉汁的美味添加剂，或者在几乎任何食谱中作为雪利酒的替代品。
如果我不想喝酒怎么办？
有许多不含酒精的选择，你可以用它们来代替，不管你在做什么，都可以增加味道。对于一些几乎模仿葡萄酒的东西，试试verjus，它是未发酵葡萄的压榨汁，或者Vin Sante，它是由未发酵葡萄制成的。除此之外，添加少量柠檬或醋的优质鸡肉或蔬菜是你可能已经有的一个不错的选择。
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