干葡萄酒指南：什么使葡萄酒变干？

葡萄酒最具定义性的特征之一是当它到达舌尖时给人的第一印象。除了不同种类的葡萄酒，当我们喝一杯酒的时候，也有几种口味的分类。它可以是干的、半干的、半甜的或甜的。

人们对葡萄酒最大的误解之一是，认为“干”指的是一种感官感觉(就像你喝葡萄酒时嘴里干了一样)。酒体的干燥感实际上是由葡萄酒中的单宁酸引起的！相反，你应该把干燥的味道想成是你想酿制的葡萄酒中有多少糖分。

什么使葡萄酒变干？

在制酒过程中，干葡萄酒被归类为含糖量极低的葡萄酒。对于半干的、中等的或甜的葡萄酒，酿酒师会在酵母有时间吃完所有的糖之前提前停止发酵过程。越早停止，葡萄酒就会越甜。此外，酿酒师也可以在葡萄酒中加入蔗糖来改变其甜度，也可以在发酵完成后将浓缩的葡萄汁加入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的甜度和风味。

简单地说，一款“干”的葡萄酒仍然会有水果的味道，只是它不会像含糖量较高的葡萄酒那样有甜味、果汁般的味道。大多数干葡萄酒的含糖量都在0.4%以下。

一些常见的干红葡萄酒和干白葡萄酒包括:

干红葡萄酒：

赤霞珠

梅洛

仙粉黛

干白葡萄酒：

霞多丽

长相思

灰比诺