博德加格兰特酒庄的雪利酒

我第一次真正品尝雪利酒(Sherry)是在纽约的雪利节上(Sherryfest)，这是一种高酒精的西班牙葡萄酒，深受英国老奶奶和潮人侍酒师的喜爱。雪利酒的品种繁多，口感从淡而咸到浓而粘稠，十分多样。

在曼哈顿的Terroir，我请教了一个朋友，通过酒杯去了解这个陌生的新世界。花了整整一个小时，我仍然不太确定自己是否理解了曼扎尼拉、菲诺和帕洛阿尔托之间的区别。从那天起，我尝试了许多的雪利酒，但没有什么一瓶能像Bodegas Grant的“La Garrocha”Amontillado那样吸引我。

雪利酒来自西班牙西南部的三个城镇：赫雷斯德拉弗朗特拉(Jerez de la Frontera)、埃尔波多德圣玛丽亚(El Puerto de Santa Maria)和桑卢卡德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)。它有干型，也有甜酒的。但它的酒精含量是十分高的，酒厂通常用帕洛米诺葡萄酿制雪利酒。

雪利酒陈酿过程颇具特点，它的演变创造了不同的风格。虽然陈酿的过程很复杂，年轻葡萄酒融入陈年葡萄酒中，而陈年的葡萄酒通常含有一种自然酵母。生物化的雪利酒,如 Fino和Manzanilla,它们带有新鲜柑橘和盐水的香味,而氧化的酒的味道会更浓郁。随着时间的推移，它的香味消失了，雪利酒暴露在氧气中，颜色和味道都变暗了。

生产雪利酒的三大酒庄之一——博德加格兰特酒庄(Bodegas Grant)成立于1841年，2011年才开始自己装瓶。“La Garrocha”Amontillado，以传统的安达卢西亚舞蹈命名，经过了9年的陈酿，烤坚果的香味令人陶醉，柑橘、海盐、焦糖和红糖的香气颇为浓郁。口感细腻，酸度明亮，给人舒适而清爽的感觉，放松你的上颚和唤醒你的味觉。