卡瓦：采用香槟法酿造的西班牙起泡酒

卡瓦是一种类似于香槟的西班牙起泡酒，几乎只在西班牙北部的加泰罗尼亚地区生产。然而，卡瓦可能不会被称为西班牙香槟，因为法国香槟在欧盟拥有受保护的地位。然而在西班牙，一些人仍然称这种饮料为“champan”或“champana”。卡瓦酒已经成为加泰罗尼亚和西班牙家庭传统的重要组成部分，从婚礼到派对，卡瓦酒往往在特殊场合饮用，在圣诞节前后尤其受欢迎——如果你在这个时候去西班牙，你会看到这一点。

卡瓦

在学习西班牙语的人都知道，cava在西班牙语和加泰罗尼亚语中都是“洞穴”或“地窖”的意思。事实上，在卡瓦酒的早期生产阶段，洞穴就被用作保存和陈酿葡萄酒的地方。20世纪70年代，西班牙起泡酒和法国起泡酒之间的区别被正式采用。

卡瓦的历史

然而，卡瓦最初是作为法国香槟的翻版而诞生的。这是在“圣伊西德罗加泰罗尼亚农业研究所”(圣伊西德罗加泰罗尼亚农业研究所)的Luis Justo Villanueva调查传统香槟生产方法时首次提出的。

从那时起，西班牙起泡酒的第一批真正的生产者是Francesc Gil 和 Domingo Soberano de Reus ，他们在1868年为巴黎世博会制作了自己的香槟。卡瓦的早期版本是用与香槟地区相同品种的法国葡萄生产的。

1887年，根瘤蚜瘟疫来到佩内德斯地区，摧毁了该地区大部分的葡萄种植。这导致了一些葡萄的恢复，以及一些新品种的引进，尤其是大量的白葡萄的收集。这种重新种植帮助卡瓦发展和获得了自己的个性，不同于香槟。

Copa de Cava

卡瓦生产商在葡萄酒酿造技术的发展中也发挥了重要作用。例如，他们在回旋调色板的开发中发挥了重要作用。回旋调色板是一种机器，可以帮助加速葡萄酒的精炼过程，并清除瓶中的沉淀物——这一过程最初是手工完成的。

1972年，卡瓦和香槟的争论达到了高潮，起泡酒监管委员会(Consejo Regulador de los Vinos Espumosos)成立。为了解决与法国的争端，该机构决定用“卡瓦”这个名字来指代西班牙的起泡酒。从那时起，卡瓦已成为香槟最大的竞争对手，尽管两国葡萄酒办公室的主管表示，它们是不同的实体。

如今，卡瓦的正式名称是“Vino Espumoso de Calidad producdo en una Region Determinada”(在指定地区生产的优质起泡酒)，当然，它也有自己的原产地。然而，只有那些使用传统风格酿造的起泡酒才被称为卡瓦，其他的起泡酒则被简单地称为vinos espumosos。

卡瓦的类型

卡瓦的种类可以按照加糖量进行分类，可分为以下几类:

Brut Nature——最多3克糖，不添加糖

Extra Brut——每升6克糖

Brut——每升糖12克

Extra Seco(extra dry)——每升12至17克糖

Seco(干)——每升糖17至32克

Semiseco(semi-dry)-每升糖32至50克

Dulce(甜)-每升糖超过50克

在Brut Nature和Extra Brut中，不添加糖，只添加葡萄酒，改变了卡瓦的生产。这些类型的卡瓦已经变得越来越受欢迎，往往是非常高的质量，这导致了他们的生产增加。然而，这也导致了Semiseco cava产量的下降，甜品种几乎完全停止了生产。

西班牙卡瓦也可以根据葡萄酒的陈酿时间进行分类:

Joven——9到15个月

Reserva——15 - 30个月

Gran Reserva——30个月以上(由卡瓦规管委员会进行品尝和分析)