爱德蒙·奥斯特兰对中国葡萄酒文化的评价

　　 其实中国人是比较善于学习各类文化的，接触新事物的学习能力很强。中美两国在葡萄酒方面而言，两国的差距不大，美国对品酒和配餐了解的人并不多，懂得搭配餐酒的人也不多。不过随着当下人们生活质量的提高，逐渐越来越多人去接受酒文化了。

　　记者：可以看出您在美国的业务很忙，那您是怎么想到来中国讲学的呢？奥斯特兰：事情是这样的，我在亚特兰大讲课的时候，有个学生对我说：“我做生意要经常去中国，在那里经常有人问我关于葡萄酒和西餐的问题。我也不怎么懂啊，去中国的应该是你才对。”可是我在中国没有熟人啊，怎么敢贸然到这里来。后来一个住在火奴鲁鲁的朋友说他认识一个中国女孩，可以介绍我们认识。

　　那个女孩又介绍我认识了ASC精品葡萄酒公司的沈品同先生，我和沈先生通过电子邮件聊了半年，紧接着他在加洲买了一处房产，刚好离我家只有20分钟的路程，真是太巧了。就这样我们见了一次面，可以说一见如故。又过了六个月，我们决定赌一下，先到中国办几次讲座看看效果。记者：这个过程太曲折了，在这之前有没有关注过中国？奥斯特兰：怎么可能没注意过？中国这么大一块地盘，放在地图上明晃晃的，想不注意都难。不过从前对中国了解很少，只知道这里有很大的土地、很多的人口，还知道中国经济发展很快，至于葡萄酒在中国的发展情况就不甚了了。记者：现在您来到中国了，对这里的葡萄酒爱好者有什么感想？中国的葡萄酒文化发展情况和美国有多大差距呢？

　　奥斯特兰：我虽然第一次来这个国家，语言不通，但我感觉这次尝试还是很成功的。中国人希望接受更多的葡萄酒知识，虽然我听不懂中文，但从他们的眼睛里我能看出他们对我讲的内容很感兴趣，总想知道更多。美国接受葡萄酒比中国早，在时间上占了点优势而已，中国会赶上来的。记者：可以顺便请教您一些配餐的知识吗？最近中国葡萄酒爱好者比较关注中餐与葡萄酒的搭配问题，一般来说用什么酒搭配中餐比较合适？现在四川菜很流行，这种菜系的风格是麻辣味很重，请问用什么酒搭配比较好？奥斯特兰：中餐的流派太多了，各流派之间差异很大，没法简单概括。至于你说的四川菜，我不知道究竟有多辣。

　　一般来说带些辣味的食物适合用偏酸的酒搭配，德国或者阿尔萨斯生产的雷司令很不错。如果是很辣的菜，我建议配啤酒（笑），葡萄酒是搞不定咖喱的。记者：那么甜点该怎么配酒呢？奥斯特兰：如果要用甜酒配甜点，食物的甜度不能比酒更高。如果是很甜的酒，就不必配甜点了，比如冰酒本身就是一道完美的甜点。如果我要用甜酒来取悦诸位，那么我会把它放在前30分钟，要让诸位在味蕾在最敏感的时候来仔细品味它。至于这种“陈年”和陈放之后的老酒有没有区别镲我没研究过，但应该是有区别的吧，否则人们还建酒窖做什么？记者：最后一个问题。您的观点非常有趣，也很新奇，有很多是我们之前没听过的，甚至和我们的理解是相反的。请问这是您自己总结的理论，还是葡萄酒界公认的最新研究成果呢？奥斯特兰：我是根据学到的基础知识结合工作中的实践，自己总结出的理论。比如“食欲只能持续30分钟”、“红酒在18度下口味最好”、“逆向呼吸法”之类的知识都是法国人教给我的，在工作中我把这些理论结合在一起，就成了今天我所讲的内容。

　　在品酒的技巧上面，给大家推荐一个叫酒钥匙（Clef du Vin），这个东西存在很久了，不过当我第一次看见的时候感到非常神奇。用酒钥匙给红酒调制陈年效果，很多人对这个酒钥匙会作为收藏品，也许大多数人是觉得它新奇，把这么小的一个铁片放入酒中几秒钟便产生出几年的效果。