白兰地的质量为什会参差不齐呢？

　　白兰地是一款十分不错的酒类款式，其独特的口感吸引了一大批人的喜爱，不过，我国的白兰地质量比较参差不齐，那么，这是怎么造成的？下面，就让我们去详细的了解一下吧。

　　近期，国家质检总局对国产的白兰地产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山东等４个省、直辖市１５家生产企业的１８种产品，其中特级（Ｘ．Ｏ）４种、优级（Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ）６种、一级（Ｖ．Ｏ）１种、二级（三星）７种，合格１３种，产品抽样合格率为７２．２％。 抽查结果表明，大型生产企业的生产工艺与世界著名的白兰地产区法国科涅克的工艺相近。

　　由于企业发展的 不平衡，白兰地生产总体质量水平亟待提高，抽查中发现的主要问题有： 质量参差不齐，产品档次不高。白兰地在酿造过程中，发酵、蒸馏、贮存陈酿等每个环节都要求有特定的设备，还包括优质橡木桶以及用于恒温的酒窖等。此次抽查的１８种产品中，二级（三星）白兰地产品只有７种，总体产品档次不高。抽查的４种特级（Ｘ．Ｏ）产品中，有１种产品的非酒精挥发的总量不达标及感官指标不合格。抽查的６种优级（Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ）产品中，竟有３种不合格，其中有１种产品的酒精度、非酒精挥发物总量、感官指标等３类检验项目不合格，并与标准要求相差很大，酒精度检测值为３４．８％（Ｖ／Ｖ）标准值为４０±１．０％（Ｖ／Ｖ）、非酒精挥发物总量检测值为０．３９ｇ／Ｌ（标准值为≥２．００ｇ／Ｌ）。这些产品直接损害了消费者的利益。

　　酒精度、非酒精度、挥发物等理化指标不合格。抽查的５种不合格产品中，有两种产品酒精度项目不合格，有３种产品的非酒精挥发物总量不合格。非酒精挥发物总量是区分白兰地优劣的一个重要指标。非酒精挥发物成分的含量与陈酿时间也有一定的关系，白兰地在贮存陈酿的过程中，萃取橡木桶中的许多香气成分，包括一些酯类、醛类等，并且使得各种成分相互协调、融合，形成白兰地的特征香气。

　　执行标准与产品等级标注不规范。白兰地的等级是白兰地品质的一个重要标志，不同等级白兰地的品质有天壤之别，带给人们不同的嗅觉和味觉感受。同时，白兰地等级还代表着产品不同的贮存陈酿时间，所以标注不同等级的白兰地，其价格差别也比较大。比如，Ｘ．Ｏ比Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ级别的白兰地，贮存时间长，酒体协调，口味纯美，回味悠长，其价格也较普通的二级白兰地高出十几、甚至几十倍不止。抽查中有３种产品的品质与其等级不符或者根本不具备其标注的特级（Ｘ．Ｏ）和优级（Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ）等级的特点。

　　另外，国家标准ＧＢ１１８５６－１９９７《白兰地》只适用于以葡萄为原料的产品。本次抽查中发现，有些企业将苹果白兰地称之为白兰地，而且直接套用ＧＢ１１８５６－１９９７《白兰地》标准，有的产品正标中没有汉字，有的产品正标上的质量等级与背标上的质量等级不一致，正标标注Ｘ．Ｏ（即特级），背标上标注的却是优级（即Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ）。

　　我国的白兰地的确是不国外的要差许多，品质也是参差不齐，不过，现在这样，并不代表以后也是这样，相信随着时间的改变，我国的白兰地品质会慢慢变得越来越好的。