香槟的历史 香槟的发明和酿制

按照最初人们认为是如何发现葡萄酒的优良传统，香槟的出现纯属偶然。事实上，它更多的是由全球气候的变化而设计的，而不是16世纪欧洲文艺复兴时期的任何一次辉煌(当时欧洲不乏创新思想)。和许多优秀的发现一样，这个想法花了一个多世纪的时间才被人们所接受和珍视。

在14世纪晚期之前，法国的香槟产区与勃艮第(Burgundy)在为法国国王生产最好的葡萄酒方面展开了一场激烈的竞争。由于其地理位置靠近河流，可以很容易地到达巴黎，所以它通常占据上风。但在1490年代，当北半球发生剧烈的气候变化时，这一切都改变了。

气温骤降不仅导致了泰晤士河等主要河流过早结冰，还缩短了香槟的生长季节，对香槟的影响尤为严重。将榨出的葡萄汁中的糖分转化为酒精的酵母在季节中期突然停止了加工。当春天来临时，温度又开始上升，酵母开始加工糖进行第二次发酵。这就在酒中产生了过量的二氧化碳，就像他们说的那样。香槟里的酒永远不会一样。

一个创新者的热情

法国皇室对产自香槟地区的新葡萄酒感到厌恶，勃艮第几乎占据了香槟的全部市场份额。这种情况一直持续到17世纪中叶，当时天主教会派了一位专家来帮助收回对濒临破产的葡萄园的投资。他的名字叫唐培里侬（Dom Perignon）。

起初，唐培里侬的命令是找到一种方法来减少葡萄酒中的气泡，但随着时尚的变化，人们对这种在英吉利海峡对岸尤为强烈的气泡酒的欣赏发生了转变。查理二世(Charles II)的颓废统治引入了这样一种观点：香槟不仅好，而且时髦。这一趋势在法国政界同时开始，唐培里侬奉命制造更多的泡沫。Dom Perignon开创的技术至今仍在使用，并为世界上最好的起泡酒奠定了基础。

尽管防止瓶子爆炸的挑战的结果内部压力将慌慌张张的法国多年来(据估计,超过一半的香槟瓶装装运期间会爆炸),兰斯城在香槟成为一个正式的创新者和供应商在1728年的葡萄酒。作为对他的激情和创新的致敬，唐培里侬(Dom Perignon)在全球最大香槟品牌酩悦香槟(Moet & Chandon)最负盛名的酒瓶上贴上了标签。