葡萄酒和蔬菜搭配

尝试不同类型的葡萄酒和严格的蔬菜菜肴会很有趣。蔬菜菜肴可能没有肉类菜肴的丰富性或蛋白质，但它们并不像我们所相信的那样不喜欢葡萄酒。然而，这确实需要一些实验。蔬菜实际上有着惊人的深度和丰富的风味，而且很少单独烹饪。这种变化会使得很难找到一种能补充所有这些味道的葡萄酒。

因为它们的天然糖，许多蔬菜会变得很甜，有些人喜欢用干葡萄酒来平衡。其他人喜欢用水果酒来补充甜味。将食物和酒配对背后的要点是将它们提升到比单独一个人更好的水平。但是，因为你很少坐下来吃一盘辣椒和一杯葡萄酒，所以问题往往在于蔬菜是如何准备的以及伴随着什么。简而言之，没有简单的答案可以说明什么酒可以和蔬菜搭配；没有快速的规则，像红酒加红肉，白酒加白肉。

好消息是，这意味着你可以尝试很多不同的葡萄酒。你可能偶尔会噘起嘴唇，但这里有一条来自品酒师大师和训练有素的厨师安德里亚·音麦的建议:如果你用葡萄酒友好的配料调味，你几乎可以做出任何葡萄酒友好的菜肴。排在最前面的是青葱、大蒜、百里香和橄榄油。

现在，哪一道菜不能通过这些改进呢？

尝试葡萄酒和蔬菜

红葡萄酒:选择更淡、更柔和的红酒，要么辛辣要么水果味。

基安蒂、梅洛、黑比诺、设拉子，尤其是仙粉黛

白葡萄酒:大多数白葡萄酒会搭配蔬菜，尤其是更亮的非橡木的葡萄酒。

把橡木霞多丽留给更丰富的菜肴。

白诗南、琼瑶浆、灰皮诺、雷司令、长相思和起泡酒

葡萄酒与准备好的蔬菜菜肴搭配

因为你可能不会将葡萄酒与生蔬菜配对，所以关注蔬菜的制作方式会更有帮助。事实上，一些准备工作，比如烘烤，可以使蔬菜更加葡萄酒友好。

提示：

烘烤和烧烤会使蔬菜中的糖焦糖化，给它们一种几乎是肉味的丰富感。烤蔬菜可以抵御美味的红色，如梅洛、西拉或仙粉黛。

奶油、黄油和奶酪增加了蔬菜菜肴的丰富度和口感，它们往往与橡木酒搭配得很好，比如霞多丽。

辛辣的菜肴有两种口味。它们可以与果味葡萄酒相平衡，如琼瑶浆，或者与更大胆的葡萄酒相平衡，如梅洛。

绿色和草本菜肴往往有草一样的新鲜度，很容易被压倒，但与同样草本的葡萄酒搭配，如长相思。