怎样搭配蔬菜与波尔多红酒

传统上，波尔多红葡萄酒一直是需要多年陈酿的顶级葡萄酒，人们喜欢搭配大量肉类的大餐。然而，随着波尔多地区开始生产年轻时更容易接近的葡萄酒，随着可供选择的风格越来越多样化，看看这些葡萄酒如何搭配清淡的菜肴是很重要的；即以蔬菜为主的主菜。

最快速、最简单的方法是在豌豆里放一点火腿，在芦笋里包上培根，或者在胡萝卜上放一些肥猪肉。但是你也可以烤一些蘑菇，在很多菜需要肉的地方用蘑菇代替。同样，我想就如何将这些葡萄酒与无肉餐搭配提出一些建议。

红色或黑色水果

烤蘑菇的浓浓的味道通常会让人想起赤霞珠葡萄酒，这是需要考虑的一点。如果你有蘑菇、黑豆之类的土质成分，或者通常是苦涩的绿色，那就选择深色土质的味道，比如黑醋栗、黑莓、蓝莓等黑色水果的味道，你可以在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或小维多(Petit Verdot)中找到。梅洛和品丽珠葡萄酒经常与李子，樱桃，石榴和蔓越莓的红色水果味道。

拥抱苦味

在《苦:一种世界上最危险的味道》一书中，Jennifer McLagan深刻地解释了苦和甜是如何平衡的。如果你能在果皮和馅料中加入少许烧焦的边缘，那就更好了。同样的事情也发生在葡萄酒中，单宁和香草的味道与成熟的水果的味道形成对比。这种苦的成分可以被看作是葡萄酒和菜肴之间的桥梁。烤菊苣，蒲公英绿，可可，酱汁或与茶和咖啡，球芽甘蓝，坚果皮(如杏仁的棕色部分)，和烧焦的部分会让你的舌头集中在水果在葡萄酒，和焦糖在蔬菜。

用草药和香料做实验

有时，只要适量的黑胡椒、迷迭香或八角茴香，就能让波尔多葡萄酒与蔬菜产生共鸣。但是试着在烤花椰菜的时候抹上苏美尔或萨塔尔的香料来增加风味。或者在烤根菜中加入少许孜然或姜黄。酱油和酱油中的鲜味是另一种选择。

别忘了脂肪

脂肪和单宁酸结合在一起，这就是为什么肉类一直是红葡萄酒的经典搭配。但是你可以对奶酪、坚果和油(烟熏油或坚果油，甚至更多)做同样的事情。把橄榄油洒在任何东西上，但不要用特级初榨橄榄油，因为我觉得绿色调太分散注意力了。将杏仁、核桃或南瓜籽放入盘中，与左岸或右岸的葡萄酒有着天然的联系。市面上有各种各样的健康脂肪，但我最喜欢用作过渡成分的是鳄梨、亚麻籽、核桃和山核桃。

现在可以随心的吃你的蔬菜，记得配上波尔多葡萄酒!