性迷惑技术在葡萄酒上的应用

是时候谈论一个挑衅性的话题了:性迷惑。不，不是你想的那种。另一种性别混淆——在葡萄栽培中使用的术语，让有可持续意识的酿酒师可以减少杀虫剂的使用。

我们的故事从鸟和蜜蜂开始，或者飞蛾。

性迷惑的目的包括减少葡萄园的飞蛾，它们喜欢占领葡萄园。当这些蛾子交配时，雌蛾子就会下蛋生下毛毛虫，毛毛虫喜欢吃葡萄藤和葡萄。为了避免这种虫灾，酿酒师们把含有天然昆虫信息素的小扩散器挂起来，以迷惑雄蛾。如果雄性找不到雌性交配，就不会有卵子和毛毛虫。

因此，这个过程阻止了毛毛虫占领葡萄园，但是，性迷惑真正能还能预防什么葡萄园问题呢?这个问题甚至难倒了今年春季在纽约举行的年度盲品侍酒师大赛“瑞纳特挑战赛”(Ruinart Challenge)上的一名侍酒师大师。

香槟瑞纳特(Champagne Ruinart)的主厨Frédéric Panaïotis说道：“你真正要根除的是葡萄孢菌。”他说。他指的是苏特内斯(Sauternes)等甜葡萄酒中令人向往的霉菌，但在其他葡萄酒中却具有毁灭性。“毛毛虫要么会在果实中结网，增加葡萄球菌感染的可能性，要么会直接咬伤果实。”

从上世纪90年代初到中期，性迷惑作为一种控制葡萄孢菌生长的手段正在获得发展势头，但仍不为人所知，只有3%的法国酿酒师使用这种技术。那些不使用杀虫剂来控制害虫的酿酒师，有明显的下降趋势。

Panaiotis解释说:“(杀虫剂)的特异性要小得多，对环境的影响要大得多。”

然而，让性迷惑持续下去的关键是一致性和突破性。这项技术需要当做一种集体运动来调整，使信息素扩散器的应用范围扩大。否则，蛾子仍然可以在邻居的葡萄园交配并产卵。Panaiotis估计，使用这种技术的地块必须至少覆盖5到10公顷(12到24英亩)，才能充分保护其葡萄树。不幸的是，在大片葡萄园中放置扩散器既耗时又需要大量劳动力，因此，对葡萄酒商来说，简单地使用杀虫剂仍然更容易、更便宜。

然而，在香槟市，这一运动正蓄势待发。近年来，信息素扩散器的使用比例急剧上升，2009年，该工艺在7300公顷土地上使用，2011年增加到11,300公顷。如今，大约40%的香槟酒庄使用这种技术。当然，理想的情况是100%的香槟葡萄园都使用这种技术，但Panaiotis心中有一个更现实的目标。

他说:“我们希望香槟在未来几年能达到70%的保护效果。”

为了更健康的葡萄园和更少的化学品，现在是时候传播这样的信息了:性迷惑技术的使用应该越多越好。