艾萨克·牛顿爵士可以保住他的苹果。一次晒伤为一位玻利维亚科学家提供了灵感，使我们彻底改变了对健康和高纬度酿酒的看法。
玻利维亚塔里亚市的uan Misael Saracho大学物理系系主任马可塔基基里(Marco Taquichiri)最近发起了一项研究，分析海拔与白藜芦醇(一种天然的多酚化合物)之间的相关性。他发现生长在玻利维亚的葡萄所含的白藜芦醇是生长在低海拔地区的葡萄的10倍。
在葡萄皮中发现的白藜芦醇据说具有抗衰老和抗病的特性。研究表明，它可以抑制肿瘤的生长，抑制癌前活动。尽管法国人的饮食中饱和脂肪含量很高，但白藜芦醇也经常被认为是法国心血管疾病发病率较低的一个可能原因。
作为一名物理学家，塔基奇里对抗氧化剂对健康的影响不太感兴趣，他更感兴趣的是该地区的植物是如何抵御日常太阳辐射，尤其是紫外线。塔里亚市及其周围的山谷地理位置非常接近赤道，而且海拔高的让人头疼。这种组合使得太阳辐射特别大。
塔基奇里回忆起他和大学里的一些朋友的一次谈话，内容是关于应对高水平太阳辐射的电站。“人类为了避免受到太阳的伤害会去阴凉处。”我们戴上帽子。我们涂了防晒霜，”他说。“那么植物是怎么做的呢?”
“他们产生化合物来保护自己。”，他解释说，“其中一种是白藜芦醇。”考虑到这一点，塔基奇里决定通过将当地葡萄酒并进行样品检测，来测定当地葡萄中白藜芦醇的含量。
研究人员最终选择了三个葡萄品种进行研究。红色的西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。(据塔基奇里说，之所以选择后者，是因为它是全球化的葡萄酒)。研究小组还选择了在该地区随处可见的白葡萄品种——亚历山大的麝香(Muscat)。
生产商很乐意提供资金支持。塔基奇里说:“这对塔里亚市来说具有经济意义。”他解释说，葡萄生产是该地区的主要产业之一。有了试验对象和资金的保障，这位经验丰富的科学家开始了他的项目。
结果出人意料。
玻利维亚种植的葡萄中白藜芦醇的含量指数高于低海拔地区的葡萄，不仅仅是两倍或三倍。其中一个样本的白藜芦醇含量是低海拔葡萄的10倍。
白麝香葡萄酒的研究结果尤其引人注目。该品种通常被认为含有少量的白藜芦醇。与低海拔葡萄酒相比，塔基奇里的测试样本的含量要高得多。他非常震惊，要求门多萨的一家阿根廷实验室对他的发现进行复查。结果还是一样。他的发现得到了证实。
加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)的酿酒学教授安德鲁·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)博士说，“他们的说法是有根据的。”沃特豪斯花了几十年时间研究葡萄酒，专门研究白藜芦醇等酚类化合物对健康的影响。他还没有看到塔基奇里的研究，但是他肯定科学家已经发现了紫外线和白藜芦醇水平之间的联系。沃特豪斯提醒说，白藜芦醇需要大量摄入才能对健康产生显著影响，但他补充说，“玻利维亚葡萄的白藜芦醇含量更高，这是一个新事实。”
不幸的是，塔基奇里的研究结果并没有让当地葡萄酒出口量变大。除非当地酒厂能够扩大生产和出口，否则大多数消费者将很难买到玻利维亚葡萄酒。
玻利维亚面临的地理位置的挑战。尽管当地有着数百年的酿酒传统，但酿酒商只能靠一小片葡萄种植地勉强度日——这片土地的面积大约只有曼哈顿的一半。只有40%的土地用于酿酒，剩下的大部分用来种植食用葡萄。
塔里亚的酿酒师还缺乏经济和基础设施支持。高昂的税费大大扣减了塔里亚的研究经费，限制了对这个问题进行后续研究和今后研究的可能性。
当地的酿酒厂在行动迟缓。因此，它们可能会面临来自其他高海拔地区生产商的竞争，包括附近阿根廷葡萄酒产区Cafayate的生产商。
目前，旅行无疑是品尝玻利维亚葡萄酒最可靠的方式。塔里亚人对他们的葡萄酒感到自豪，并渴望与游客分享，当地几家餐馆专门供应玻利维亚葡萄酒。但是，我强烈建议要带防晒霜。
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