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关于雪利酒的11个最常见的问题

2019-03-15 17:50:25 来源: 葡萄酒网
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雪利酒,曾经是一种过去的饮料,近年来变得非常流行。以下是雪利酒基础实用指南:

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雪利,曾经是一种过去的饮料,近年来变得非常流行。以下是雪利酒基础实用指南:

雪利酒是葡萄酒吗?

雪利酒是赫雷兹的英文版本,是一种强化葡萄酒,由西班牙赫雷兹指定地区生产的白葡萄制成。它可以用三种葡萄做成。Palomino是占主导地位的葡萄,占所有雪利酒产量的95%。Pedro Ximenez(简称px)是用来制作甜雪利酒的。Moscatel通常用作甜味剂。

关于雪利酒的11个最常见的问题

雪利酒有什么不同的风格?

fino和oloroso是两大类。fino是新鲜的,浓烈的,和轻体。Oloroso被有意氧化,使其具有坚果、丰满的风格。

一种在萨卢卡制成的fino叫曼扎尼拉(Manzanilla)。与典型的fino相比,曼扎尼拉有更大的咸味。一只经过长时间老化(3年有Flor加上3年没有Flor)的Fino被称为Amontillado。真正的Amontillado是骨干,琥珀色的颜色,丰富,坚果味。

Palo Cortado极其罕见,是一种自然现象。

Oloroso也可能老化。VOS是指非常老的雪利酒或葡萄酒的最佳标志,指至少20年前的雪利酒混合物。VORS是指非常古老和稀有的雪利酒或葡萄酒,适合30年以上的混合酒。许多VOS和VOR受到收藏家的高度追捧,并获得超高的价格。

怎么知道雪利酒是甜的还是干的?

除了Pedro Ximenez之外,大多数雪利酒都是传统的干法酿造。20世纪70年代,布里斯托尔的哈维斯为基础雪利酒添加了甜味和颜色,为英国市场创造了一种新的淡奶油雪利酒。

发酵干:菲诺、曼扎尼拉(菲诺在Sanlucar de Barrameda陈酿)、Oloroso 和 Palo Cortado

加在干基雪利酒中的甜味剂:Pale Cream, Medium 或 Abocado, and Cream 或 Oloroso Dulce.

发酵甜食(不添加甜味剂):Pedro Ximenez, Moscatel。

喝雪利酒的最佳食用温度是多少?

不同类型的雪利酒具有不同的饮用温度:

Fino或Manzanillo:7-9°C\44-48°F

Pale Cream:9摄氏度\48华氏度

Medium 或 Cream:10-12摄氏度\50-54华氏度

Dry Amontillado 或 Oloroso:12-14℃\53-57℃。

VOS/VORS:15°C\59°F

Pedro Ximenez:14℃\57℃。

应该把雪利酒侧放在一边还是立起来?

与葡萄酒不同的是,雪利酒最好直立存放,以减少瓶内的空气量。此外,站起来可以防止高酒精使软木塞变干。

雪利酒在瓶子里会变老吗?

与葡萄酒不同,雪利酒在瓶子里不会老化。菲诺等新鲜雪利酒是用来立即享用的。VOS/VOR虽然在密封瓶中不会老化,但其保质期更长。

喝雪利酒时要用什么玻璃杯?

如果你没有专门设计的雪利酒,最好的方法是用郁金香形的白葡萄酒杯。使用一个玻璃,让不同的音符被你的感官所吸引。避免使用香槟长笛状玻璃或小米酒状玻璃器皿。

雪莉有年份酒吗?

不,大多数雪利酒都要经过solera体系,在这个体系中,年份较早的葡萄酒每年都会被年份较短的葡萄酒所取代。一个简单的solera系统可以有3-4个年龄段的sherry butts。一个复杂的solera系统可以有14个或更多的基团。

是什么让Palo Cortado如此罕见和贵?

Palo Cortado是一种神奇美味的雪利酒,由大自然的巧手酿制而成。这款酒最初是预先选定的菲诺(fino)或阿蒙蒂拉多(Amontillado)。由于一些罕见的原因,酒桶没有发展或维持它的保护层的酵母,并以一种颜色的方式老化。正因为如此,Palo Cortado拥有阿蒙蒂拉多的优雅,拥有Oloroso的力量和酒体。这是雪利酒中最稀有的一种。单桶VOS/VORS Palo Cortado的产量极低。它的独特性和稀缺性比Oloroso或Amontillado的同类产品拥有更高的市场溢价。

雪莉酒是怎么做的?

就像葡萄酒一样,葡萄的收获和发酵得到葡萄酒。选择更细腻的葡萄酒酿造菲诺;而较粗糙的葡萄酒则注定是Oloroso风格。

然后在葡萄酒中加入中性的酒精,通常将菲诺浓度提高到15%,Oloroso提高到18%。强化葡萄酒被转移到旧桶中成熟。菲诺是在一层酵母下成熟的,这层酵母被称为flor,它保护葡萄酒不被氧化,赋予它一个新鲜的特性。另一方面,Oloroso在没有氟的保护层的情况下被有意氧化,从而形成丰富的坚果风格。

雪利酒的生产日期怎么看?

即使大多数雪利酒的标签不会告诉你什么时候生产,也不要绝望。有一种方法可以告诉你。寻找批号。大多数雪利酒庄都遵循标准的酒标。例如,L3120。L为lot.第一个数字3为2013年。最后三位数字是一年中的哪一天,所以120表示2013年的第120天,也就是2013年5月1日。

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