印度菜与葡萄酒的搭配

辛辣食物不需要搭配甜酒

当葡萄酒与辛辣的印度菜肴搭配时，首要考虑的是酒精含量。“低酒精含量是关键，”帕尔说，而高酒精含量的葡萄酒会让菜肴更辣。”

因此，加州豪放的赤霞珠(Cabernet Sauvignons)被淘汰了。干雷司令是很好的搭配，但这不是你唯一的选择。“残糖很重要，但不是唯一重要的因素。”帕尔说。

帕尔说:“桃红酒真的很好喝。易饮的白诗南甚至是辛辣的佳美酒也十分美味。”他还建议用印度食搭配橙酒。Radikon橙酒与烟熏五香鸡肉搭配，味道十分惊艳。

帕尔说:“葡萄酒最重要的是新鲜清淡。”

bibiji餐厅教我们如何把葡萄酒和印度菜搭配起来。

Bibi Ji餐厅供应印度地方特色菜肴，厨师杰西·辛格(Jessi Singh)也是纽约市Babu Ji餐厅的掌勺人。

是的，你可以选择红酒

帕尔说:“人们认为红葡萄酒与印度食物不搭配。但我认为它们搭配得很好。”

他将美味的卢瓦尔菠萝派(Loire Pineau d’aunis)和辛格的杏子酸辣酱羊排搭配加那利群岛(Canary Island)的利斯坦•尼格罗(Listan Negro)等清淡葡萄酒列为他最喜欢的搭配。

帕尔说:“黑皮诺葡萄酒绝对是灾难。”但酒体轻盈的西拉(Syrah)或卢瓦尔河谷(Loire Valley)品丽珠(Cabernet Franc)都是不错的选择。葡萄酒浓郁的果味抵消了印度香料的味道。

酸度的重要性

当你吃辛辣、高酸的食物时，葡萄酒都能舒缓和恢复你的味觉。果味浓郁的葡萄酒却不能够冲淡食物的辛辣和烟熏味。

帕尔在比比吉餐厅(Bibi Ji)偶尔会用玻璃杯奉上Antonio Lopez Ribiero葡萄酒，酸度充足。适合搭配姜汁虹鳟鱼食用。

比比吉的酒单丰富多变，包括来自法国、葡萄牙、加那利群岛和其他国家的葡萄酒。

收起你最好的起泡酒

香槟是中国菜、炸鸡等其他美味菜肴的绝佳陪衬，但帕尔建议不要吃印度菜时喝起泡酒。

“香槟太复杂了，将两者搭配起来会让香槟或食物更美味。”

相反，帕尔建议喝pet nat，或petillant naturel，这是一种古老的法国起泡酒。由于pet nat不像香槟那样需要排渣，也不需要经过发酵过滤，这使得它很适合印度烹饪中大胆的口味。