波尔多葡萄酒是世界上很受欢迎的酒类,其独特的口感受到很多人们的喜欢,那么,各位朋友们知道如何进行酿造波尔多干白葡萄酒呢?下面,就让我们一起去详细的了解一下吧。
波尔多干白葡萄酒是采用白皮白汁的白葡萄塞美蓉、长相思、密斯卡代勒、白玉霓混合酿成。与红葡萄酒相反,人们不需要提取葡萄皮中的色素和单宁成分,而是要设法保存葡萄本身的芳香特色。其酿制过程如下:
1.从葡萄到准备葡萄汁 (DES VENDANGES A LA PR PARATION DU MOT)
在波尔多地区,对白葡萄的采摘可以是使用机器亦或是人工的。与香槟地区和勃艮第地区黑葡萄的采集必须是手工采摘有所不同。葡萄到达酒窖后要进行去梗和压榨工作,所得到的压榨葡萄汁(法语叫做“Mout”)要与葡萄籽与葡萄皮分开,单独存放。同时要进行适量的二氧化硫杀菌处理以防葡萄汁的氧化。
2.分开葡萄汁与颗粒 (LE D BOURBAGE)
通过葡萄汁的自然沉淀作用,把葡萄汁中悬浮的小颗粒去除。
3.酒精发酵 (LA FERMENTATION ALCOOLIQUE)
在温度为18~20摄氏度的情况下进行葡萄汁的酒精发酵工作, 一般要持续12~15天。
4.苹果乳酵发酵 (LA FERMENTATION MALO-LACTIAUE)
对波尔多干白葡萄酒而言,人们不进行多次发酵作用。目的是保持酒的更加凉爽。
5.滗清、装瓶 (LE SOUTIRAGE ET LA MISEN BOUIEILLES]
当酒精发酵结束后,要滗清葡萄酒。然后进行葡萄酒的养护工作,一般是在橡木桶中陈年,时间不长。一般在葡萄采摘的随后第二年就进行装瓶,进行完必要的包装后就上市销售。在波尔多地,葡萄酒工艺研究院为庄园主们提供了许多先进的酿制技术,如浸泡葡萄皮、葡萄酒的养护、在橡木桶中发酵等,以便更充分地提取葡萄本身的芳香,使葡萄酒更丰满、更滑腻、更易陈年。
波尔多葡萄酒产区里有着许许多多的不同款式的葡萄酒,像世界著名的五大名庄葡萄酒就是在波尔多产区里,而波尔多干白葡萄酒也是十分不错的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。