任何海鲜都可以与葡萄酒搭配吗？

       葡萄酒让人一听就是感觉比较高端大气的酒类，这么高端的酒品在饮食方面也应该配一些比较高端大气的饮食，听葡萄酒爱好者说过这么一句话：鱼类食物一定要与白葡萄酒进行搭配。但是不一定所有的鱼类都可以白葡萄酒进行搭配。不同的海鲜或是鱼类都有相应的葡萄酒与之搭配。在餐酒搭配的时候也要有搭配的原则。　　

        吃着海鲜，喝着葡萄酒，感觉爽爆了。

        金枪鱼等肉质紧实的鱼类可以与红葡萄酒搭配，但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。如果要跟白葡萄酒搭配，最好选择那些特色鲜明的白葡萄酒，比如阿尔萨斯灰皮诺或琼瑶浆、普里尼-蒙哈榭或者澳洲雷司令。

　　了解餐酒搭配的葡萄酒爱好者都听过这么一句话：鱼类食物要与白葡萄酒搭配。真的是这样吗？任何种类的白葡萄酒都可以和鱼类搭配吗？其实不然，不同的海鲜或者淡水鱼都有相应的葡萄酒与之搭配，有的甚至是红葡萄酒。

　　有一条放之各种食物皆准的餐酒搭配原则：餐酒搭配时最需要考虑的是食物和酒中某些特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪。

　　比如，一款只撒了少许盐的烤比目鱼需要搭配来自勃艮第的马孔白葡萄酒。而同样的一只比目鱼，如果加上芒果香菜莎莎酱，则因为酱的甜味需要搭配半干型的德国雷司令。

　　海水鱼跟淡水鱼最大的区别在于其咸味，而咸味的食物需要搭配高酸或者有明显甜味的葡萄酒。因此生蚝和夏布利葡萄酒或者慕斯卡德葡萄酒会很搭。

　　下面就让我们一起来看看各种海鲜应该与什么样的葡萄酒搭配。

　　生蚝：需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（chablis premier cru）、桑赛尔（sancerre）、干型武弗雷（vouvray）以及酸度极高的干型德国雷司令（riesling）葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺（pinot blanc）。

　　螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（sauvignon blanc）搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒，可参考生蚝的搭配。

　　龙虾：可参考螃蟹的搭配，但是龙虾肉的甜味少一些，所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔（macon）村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然，烹饪方式的影响不容忽视，如果用油较多，要考虑高酸度的葡萄酒；如果偏甜，则需要带甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西红柿或醋，则葡萄酒也要有足够的酸度。

　　脂肪含量高的海鲜：这类海鲜包括沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲱鱼、旗鱼和粉红色或银鲑鱼。这些鱼含有大量的欧米伽3脂肪酸，非常健康。但这类鱼比较难搭配葡萄酒。因为其脂肪会让任何干型葡萄酒尝起来有金属味。解决方法在于如何烹饪，你可以加入西红柿、橄榄和香草，然后就可以搭配一些酒体轻淡的红葡萄酒，比如博若莱（beaujolais）和俄勒冈黑皮诺（pinot noir）。

　　肉质紧实的海鲜：箭鱼、鲨鱼、金枪鱼、马面鱼和一些鲈鱼可归于这一类。这些鱼的肉质可与牛肉相媲美，同样需要煎得外焦里嫩来享用。这些美味可以跟红葡萄酒搭配，但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。比如伯恩丘红葡萄酒（cote de beaune）、俄勒冈黑皮诺、酒体轻淡的经典基安帝（chianti classico）和瓦坡里切拉（valpolicella）。如果要跟白葡萄酒搭配，最好选择那些特色鲜明的白葡萄酒，比如阿尔萨斯灰皮诺（pinot gris）或琼瑶浆（gewurtztraminer）、普里尼-蒙哈榭（puligny-montrachet）或者澳洲雷司令。

       因为葡萄酒喝起来口感比较清新宜人，不只是对身体健康有所帮助，而且还是搭配餐饮的独门利器也可以当做是餐前的开胃酒，口感比较清淡的葡萄酒可以搭配一些海鲜类或是清真类的海鲜，喝葡萄酒搭配海鲜是非常美味的。但是不一定所有的海鲜都是可以葡萄酒搭配的。所以说葡萄酒搭配海鲜还真的是别有一番韵味。