酒杯里的酒越多越好吗？

如果你的高脚杯里装满梅洛葡萄酒，你可能会觉得酒保喜欢你。这也许是对的(你太棒了!)，但不幸的是，有一件事是肯定的:倒酒的人不在乎杯子里装的是什么。

世界顶级餐厅Eleven Madison Park的葡萄酒总监塞德里克•尼凯斯(Cedric Nicaise)表示:“当你想喝葡萄酒时，空气是你的朋友。只有当你试图储存葡萄酒时，它才是你的敌人。”

当你把葡萄酒倒进酒杯时，只有液体的表面与空气接触。想想在烤架上的汉堡。与烤架接触的那一面会被烤的很焦，而汉堡的另一面就会特别生。因此，当你在杯子里装满葡萄酒时，只有顶部的葡萄酒会接触到空气，而其余部分仍然是“生的”。

虽然曝光在空气中并不能完全“煮熟”葡萄酒，但它确实有助于葡萄酒充分散发风味和芳香。这就是为什么人们品尝葡萄酒时会旋转酒杯，或者使用醒酒器，因为原本密封在瓶子里的果汁就可以“呼吸”了。

Nicaise说，在酒吧或餐馆里，一杯酒的适宜份量是5盎司。现代酒杯的容量通常是15到26盎司，这样你就可以充分地旋转酒杯。

“你需要在酒杯里留一些空间，不要把酒倒太满。”Nicaise说，“这样你就可以旋转酒杯，让葡萄酒暴露在氧气中。如果你的杯子装满了酒，你就不能打旋，更不能从桌子上拿起来，因为会洒出来。

如果你想保证让葡萄酒与氧气充分接触，你可以要求酒吧把你点的葡萄酒分成两杯。这听起来可能有点小题大做，但一家好的酒吧会欣然接受你的要求。

当然，你也可以只喝半杯梅洛，然后离开。

“这完全取决于你的消费目标。”Nicaise说。“如果你想喝高质量的东西，你需要把握酒杯里葡萄酒的体积。如果你只是想要越多越好，那么倒一大杯就对了。“外交就像葡萄酒一样，是一门艺术。