一同揭秘波特的身世之谜

波特酒(port wine ，也就叫做 vinho do porto, porto,通常简称port) 是源于葡萄牙北部douro地区的一种加强葡萄酒。“加强”意指用在葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。通常port酒是甜的红葡萄酒，但是也有干型、半干和白port 酒，但是主要还是甜红port居多。

　　波特酒在葡萄牙意外的地方也越来越多，像澳洲、南非、加拿大、印度、阿根廷和美国也有酒厂专门酿造波特酒。但是在欧洲地区根据欧盟法律规定，只有产自葡萄牙的波特酒可以在正标显示成 port 或者porto。

　　波特酒是用葡萄牙douro地区种植的葡萄并且在当地酿造。葡萄成熟采收开始酿酒，但是在这个过程中添加一定量的葡萄酒精终止发酵，注意这个过程中添加的是源于葡萄酒的酒精，可以理解成白兰地，但是和我们常见的白兰地不一样。添加酒精杀死酵母菌，发酵同时也终止葡萄酒中酒会留有葡萄汁中的残糖，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。得到的酒再用木桶装好储藏在酒窖中，经过储藏之后才装瓶。这种葡萄酒是在17世纪的时候才开有有了port这个名字，因为这种酒经常在douro河如海口一个叫porto的港口装船出口到欧洲其他国家。1756年，生产波特酒的douro谷地区建立了原产地保护的法律制度，成为继意大利的chianti(1716年)和匈牙利的tokaji(1730年)之后第三个建立原产地认证制度的葡萄酒产区。

　　the douro river valley被认为是世界上最适合酿造波特酒产区。

　　葡萄品种

　　一共有超过100多种葡萄可以用来酿造波特酒, 但是常用的有五个品种(tinta barroca, tinta cão, tinta roriz (其实就是西班牙的tempranillo), touriga francesa,touriga nacional) 被广泛种植并用于波特酒酿造。

　　尽管touriga 是最著名的波特酒葡萄品种，因为这种葡萄酒很难种植而且产量不高，现在douro地区种植最多的是 touriga francesa .白波特和红波特酒酿造方法一样，只不过用得是白葡萄，比如—esgana-cão, folgasão, malvasia, rabigato, verdelho, 和 viosinho. 也有一些酿酒师尝试用单一品种酿造波特酒，市面上常见的波特酒一般都是混合品种酿造的。酿波特酒的葡萄一般都有果粒小果香浓郁的特点、酿出来的葡萄酒浓度高香气持续行非常好，适合长期储存。葡萄牙的波特酒所用的葡萄品种受到当地政府的严格监管，其他地方的波特酒虽然也叫波特酒但是可以用别的品种来酿。

　　波特酒的特点：浓郁、香甜、酒体重，酒精度比普通葡萄酒高。因为添加过葡萄蒸馏酒，发酵被迫终止得到的酒酒精含量在19.5%-20%之间。波特酒一般是当餐后酒，比甜酒上的更晚通常可以搭配芝士一块喝;白波特酒和tawny波特常被用作开胃酒。

　　波特酒的类型

　　ruby 是最便宜的波特酒。发酵结束ruby用水泥池或者不锈钢罐储藏不超过三年，防止氧化并保持了该酒新鲜的颜色。装瓶前根据产品的风格进行调配，经过低温过滤澄清处理后装瓶，装瓶后酒的品质基本不会岁年份的增加有所提升。

　　reserve ruby port：用更好的葡萄原料酿造，比ruby好一点，香气更浓更复杂，木桶中陈酿时间更长(达到五年)，

波特酒可以冷藏之后食用，但是年代越久远的波特酒就越要加快在开瓶之后的饮用速度。在存储的方法上，它也和葡萄酒一样，最好是在没有亮光的阴暗处，特别是如果用软木塞的话还需要倒置储存，这样才能最大程度上保证它在饮用时的口感依旧是极佳的。不过作为加强酒精的品种之一，在饮用时还是要结合身体的实际情况哦。