“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，银川贺兰山下自古就是盛产瓜果之地。近几年，贺兰山东麓的葡萄种植更是声名鹊起。日渐成为一些投资者眼中的创业热土，一时间诞生在贺兰山东麓的酒厂酒庄达百余家。“梦沙泉酒庄”亦在其中。
“梦起源于沙泉”是梦沙泉酒庄最简单的诠释，也是青铜峡甘城子产区、沙泉这片土地最骄傲的守护者。庄主卢大晶说，宁夏的葡萄产业氛围很好，大家都朝着百年的梦想努力着。虽然获奖不计其数，名声大噪，但依然处于山脚下。如何从山脚走到山顶？这才是我们应该关注的。
梦沙泉酒庄创始人卢大晶。
上海人扎根宁夏 牵扯半生葡萄梦
2002年6月，卢大晶临危受命，担任宁夏贺兰山酒庄的总经理。５年间，他把一个生产秩序混乱，基本没有经济效益的酿酒公司做到了国际市场，把贺兰山葡萄酿酒公司做成了宁夏葡萄产业龙头老大。这样的业绩让他荣膺宁夏十佳产业领军人物，中国MBA领军奖。
从对葡萄酒的一窍不通，到如今视其如生命中的不可或缺，卢大晶经历着常人想象的考验。卢大晶的女儿卢梦溪亲眼见证了父亲的执着与收获。她说“爸爸对葡萄酒的感情甚至超越了我和妈妈，最初我们都不理解，一个上海城市人，为什么情愿来这片寸草不生的石头地，经受风吹日晒。后来每有假期我就来到这里陪伴他，看他辛苦劳作，看着葡萄藤一天天成长，直到结满果实，才渐渐明白他的心思。”
当年那个门外汉站在宁夏葡萄产业的门口，从未想过，2007年会拥有一座属于自己的葡萄庄园，成为梦沙泉酒庄的创始人和领导者。对于葡萄酒这个事业，卢大晶一直在“参考”美国加州纳帕产区的罗伯特?蒙大菲。蒙大菲53岁创立酒庄，这个酒庄在30多年后被《酒类观察家》评为“全美最重要的酒园”。蒙大菲被称为美国葡萄酒之父，他在加州开创了“小酒园酿高素质酒”的先河，这也是卢大晶坚持的酿酒理念。
他说，不要把葡萄酒当成一个任务“逼着”自己去完成，而要心情愉悦地去靠近它。这个过程要耐得住寂寞，苦练内功，沉下心来，做好基本功。有一天自己成为行家，酿出的自然是好酒。
潜心酿酒 好酒出自好葡萄
贺兰山东麓是国际国内业界公认的酿酒葡萄种植“黄金地带”，是公认的“中国最佳葡萄酒生态区”。如何让这些酒庄良性发展，是很多业内人士思考的问题。
1988年，卢大晶有机会到美国留学，那时他还不知道纳帕这个地方，更不知道那是知名的葡萄产区。在投身葡萄产业后，他先后去纳帕考察很多次，不断地学习、吸取经验。卢大晶告诉记者：“纳帕从无到有，只是比宁夏葡萄酒发展得早而已。宁夏终有一天也会像纳帕一样被熟知。现在，我们迫切需要找到适合宁夏水土种植的葡萄品种，这需要慢慢摸索，不断尝试，不能操之过急。”
在卢大晶心里，他一直坚信葡萄酒是“种”出来的。从葡萄到酒，考验得不仅是葡萄原产地，还考验着酒庄的种植能力和专业性。葡萄上架、抹芽、梳果、采摘、埋土等一系列细节，决定了葡萄的质量，能种出好葡萄，一定能产出好酒。
他告诉记者，出一瓶好酒，从种植到酿造、酒进橡木桶需要12个月，然后瓶储180天，至少要两三年时间。漫长的过程让很多酒庄熬不住，他们迫切需要把葡萄酒变成金钱，把达不到要求的酒推入市场，获得的只是短期效益。“我们要按年份卖十年二十年，而不是二十天去卖光。”
如今，贺兰山东麓产区酒庄势头猛劲，虽被世界认可，但是整体水平参差不齐。卢大晶认为，在竞争越来越激烈的当下，怎么把产区做得更好才是首要任务，因此酒庄基础要扎实，没有好的地基，即使有天登上世界的舞台，也存在摔落的风险。
梦沙泉酒庄从2010年开始种植葡萄，每年都会尝试种植小品种的葡萄，采样化验，将玉泉营、红寺堡、镇北堡等土壤成列出来，不断探索，同时，将近十年的气象资料进行记录，尝试找到适合该土壤种植的葡萄品种。目前公司拥有自有精品葡萄示范园750亩，所有葡萄苗木全部为脱毒苗木，有赤霞珠、美乐、黑比诺、马瑟兰、紫大夫、小维尔多、泰纳特红色品种；霞多丽、雷司令、贵人香、长相思白色品种。
酒庄自创办至今，一直倡导有机种植，严格按照有机葡萄标准进生产，不施化肥农药，全部采用农家肥，确保葡萄原料的绿色、有机、环保、健康，保证葡萄原料的优质供应。酒庄年生产能力达到500吨，60-70万瓶的产量。同时，卢大晶还考虑打造葡萄酒产业的循环经济，将有机种植和养殖一体化。
逆势奋进 多元化了解客户
有报道称，受经济形势下行和进口葡萄酒数量激增的双重压力，去年，贺兰山东麓葡萄酒销售遭遇“寒冬”，全年销售葡萄酒3000万瓶，不到产量的三分之一。
面对巨大的市场压力，这位曾担任过安徽财经大学管理学教授的卢大晶，用恩格尔系数向我们破解了梦沙泉酒庄在面临销售困难的窘境。
恩格尔系数是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。简单说，就是必需品和奢侈品。宁夏产区到底要生产奢侈品还是必需品？酒庄的潜在客户消费葡萄酒的能力如何？这些问题需要做精细化的统计和调查。虽然会费事费力，但对于酒庄的市场销售非常有直到意义。
卢大晶分析，中国有13亿多人口，每年300亿的葡萄酒销量，怎么才能在这个巨大的市场中分一杯羹？这才是酒庄研究的方向。首先中国地域宽广，每个地方口味不同。好酒就是消费者喜欢的酒，酒庄要摸索消费者的口味；其次是性价比，不要把葡萄酒搞得很神秘，现在每一瓶酒的成本都很透明，消费者有判断能力。
换一换
清空全部
