在葡萄酒界，吉拉尔·巴塞是活着的传奇：“连中三元”的大师资格持有者、世界最佳侍酒师、葡萄酒酒店之父、酒界唯一的“准爵爷”……但当酒神，现身北京举办的香格里拉美酒峰会，所有人发现，他谦逊得令人吃惊，而且无不发自内心。他说，这才是侍酒师永远应有的姿态。
人物名片：吉拉尔·巴塞Gerard Basset 有史以来唯一一位获得葡萄酒大师（Master of Wine）、侍酒师大师（Master Sommelier）和葡萄酒MBA三项最高葡萄酒资格证书的个人。1994年创办第一家葡萄酒酒店，2010年成为世界最佳侍酒师，2011年获颁大英帝国军官勋章（OBE）。现任葡萄酒与烈酒基金会（WSET）名誉主席、侍酒师大师理事会（CMS）主席。
胸戴英国勋章 我心依然是法国心
2010年，当三年一度的世界最佳侍酒师大赛，在智利圣地亚哥决出Gerard Basset是当届赢家。几乎所有法国主流媒体和葡萄酒专业媒体，都用了这样悲伤的开头：“法国人赢了，但奏响的是《上帝佑我女王》”。没办法，尽管依然保留了法国国籍，但已经在海峡对岸工作了三十年的Basset，代表的是英国葡萄酒协会。而2011年，为了表彰他为英国服务业做出的贡献，英女王为他颁发了大英帝国军官勋章——这是葡萄酒界的独一份。
但2014年的7月，出现在北京香格里拉思餐厅午餐桌前的Basset——在很多人看来，这位绝对学霸应该两耳不闻窗外事、一心只品圣贤酒，毕竟他所持有的证书都太难考了——不想他却在用午餐全程一半的时间，表达着他对三天前世界杯中法国队被德国队淘汰的忿忿不平。
1957年，Basset出生在法国东南部的圣埃蒂安，和美食美酒界大部分人都是家传不同，Basset家族似乎就没这个基因；而且虽然老家就是重要产区，起初他对葡萄酒的态度比没兴趣甚至更糟，因为干脆就是牛嚼牡丹，“我从初中毕业就工作了，也就意味着十几岁开始，我就把葡萄酒当水喝了，不，是当面包吃。累了渴了，咕咚咚下去，就着晕乎劲，接着干活。”那时少年Gerard唯一的兴趣是足球，上世纪70年代正值圣埃蒂安队的全盛时期，自己也喜欢踢两脚的Gerard，也曾投考过这支五连冠球队的梯队。当然，结果不言自明：上帝要把比踢球更重要的使命交给他。
有句老话叫歪打正着，对足球的爱好却领着他走上了葡萄酒之路。1977年，“绿军”史无前例闯入了欧冠决赛，却惜败拜仁。20岁的Basset也做了人生第一次的奢侈旅行，当时还是商场小送货员的他，拿出了全部积蓄，追随主队征战国外，既在利物浦见证了四分之一决赛攻陷安菲尔德魔鬼主场的喜悦，又在格拉斯哥流下了功败垂成的泪水。但回到法国，Basset却发现自己爱上了海峡对岸的国度，“都说英国人全是流氓，我倒是觉得他们对待事物的热情和专业素养，是法国人没有的。”于是，他在英国一呆就是三十年。
“如果我一直留在法国？可能我会是一个不错的厨师，开个小家庭饭馆一辈子。”Basset坦言，只有在英国他才能有今天的成就，“法国处处是好酒，所以几乎不用向外看。正因为英国不产酒，所以才促使这里的侍酒师必须拼命学习外面的世界，也催生了最发达完善的侍酒师培训系统。”但大师依然没有忘本，近年来，他以联合几位米其林星厨亲自研发的形式，致力于复兴波尔多红酒。“波尔多就是个例子，固步自封，不向外学习，曾经再辉煌也会落后，被遗忘。”
酒神高不可攀？我行你就行！
1979年，法国少年背起行李上船当起英漂。当时英国正值服务业迅猛发展之际，雇主们一看来应聘的是最会享受的法国人，可结果发现是没学历、也没任何资格证书。几经周折，葡萄酒大师终于找到了人生中第一份和酒店有关的工作：在大车店当洗碗工。浑浑噩噩过了那么一段，他决定回乡。踏踏实实和妈妈学了法国乡土料理，又走遍了家乡方圆百里的葡萄酒产区，除了尝酒，每天就在葡萄田边和农民聊天。
返乡三年，日后证明是对“天赋并不在味蕾、但记忆力和数学相当强大”的Basset产生化学反应的三年。1983年重返英伦，他带回了里昂厨师学院的厨师证。虽然大厨出品的法国南部乡土料理颇受食客的好评，但当时的老板却发现了他的葡萄酒天赋，“你应该去学葡萄酒课程。”而Basset也没有辜负伯乐，1988年，他成为英国的第一位法国侍酒师，1989年，正式学习葡萄酒仅仅5年之际，他第一次考，就拿下了侍酒师大师（MS）。
学霸和罗马一样，都不是一天建成的。葡萄酒大师（MW）的头衔，他是在第三次才通过的。“MS有点像百米飞人大战，MW则是马拉松。前者更加侧重实践，作为侍酒师，你可能会被客人问到这个酒来自什么地方、有什么特点。后者则偏重学术，考试时需要你写下一整套酿造工艺、或者化学方程式。”
至于世界最佳侍酒师，Basset曾向它发起五次挑战，其中三次屈居亚军，才在第六次蟾宫折桂。说起夺冠那次，仿佛如有神助，“去赛场的路上，太太开着车，我强烈直觉有一款酒还没预习，快，快去尝！”赶到最近的酒行，顺利买到，开酒、品尝，一直到考场，全部顺利。等到拿着奖杯往回走：“咦，那款酒没出现啊！”
说到这里，Gerard Basset脸上丰富的表情就如另一位Gerard、长相二人也酷似的法国喜剧大师吉拉尔·朱诺一般。而喜剧也正是Basset的最大爱好之一。“是的，侍酒师和喜剧演员一样，都是需要放低自己，让你的衣食父母开心满意。”在峰会上他也告诉弟子们：好侍酒师的营销等于半个酒店，但你不是教人家消费、而是柔性推广。“侍酒师可以很快学习葡萄酒知识，但如果没有正确的态度和意识，学再多都是浪费时间。”
在他看来，和其他领域一样，侍酒师的考试绝难不倒最聪明的中国人，“我想到2017年，一定会出现中国籍的MS的，他们很多人的天赋比我好”。但中国要想成为葡萄酒大国，侍酒师需要在其中起到的作用不是尽可能高而大的指路人，而是尽可能远而实的铺路石。听到中国弟子们纷纷以豪奢体验为荣，大师不以为然，“像罗曼尼-康帝酒庄的La Tache，我一生中也只喝过六七次”。正如他创立“三星级的消费，尝遍世界好酒”为宗旨的葡萄酒酒店的初衷，让顾客花最少的钱，得到最新的发现和最大的满足，才是一代宗师心中sommelier一词意味的神圣天职。
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