一位葡萄酒的忠实守望者———访华裔酿酒师王振添

中粮酒业有限公司进口酒部成立3年来，已经陆续推出了来自世界各地的葡萄酒品牌，进口葡萄酒的市场份额也呈现了良好的上升势头。去年，中粮酒业又将美国翠丝藤葡萄酒引进中国市场，以其容易入口、适合大众口感的优势赢得了市场的认可。近日，美国翠丝藤葡萄酒的首席酿酒师王振添接受了记者的采访。

王振添是一位来自美国的华裔酿酒师，他两岁就随父母离开家乡广东中山市到了美国，由于酷爱葡萄酒，他毅然放弃了自己大学的专业，专心地投入到了葡萄酒的从业生涯中。

“我爱所有的葡萄品种，因为我爱这个行业。如果能在一个不好的年份酿出了很好的酒，是一件很有成就的事。”

不知不觉，王振添已经从事葡萄酒工作37年，葡萄酒的从业经历带给了他无限的快乐和激情，言谈之中处处透露着他对葡萄酒的种种感悟。“酿酒与品酒一样是一个循序渐进不断学习的过程。酿酒师也不像套用公式一般去酿造葡萄酒，每年我们也都会遇到很多不同的难题，而在这些难题当中我们也会找到更好的方法去酿酒来解决这些难题。”

今年，加利福利亚州的葡萄成熟时期比预期时间晚了2周—3周，所以采收葡萄的时期就刚好赶上了雨季，王振添和其它酿酒师都遇到了一个很有挑战性的难题：是要赶在葡萄还未完全成熟的雨季之前采摘，还是等葡萄成熟后的雨季采摘？因为不同的葡萄品种的成熟度是不一样的。“所以这个问题需要慎重选择，对于酿酒师来说，需要时刻保持开放的思想，对任何事物需要不断地尝试来寻求新的解决办法。”

在王振添看来，对不同的葡萄品种有不同对待，这个问题没有标准的答案。不同的品种，会采取不同的方式去处理，比如早收或者晚收之后，运用冷处理或者热处理等不同的专业方法，但还有很重要的一点是，必须深入到葡萄果农之中，与他们直接的沟通，才能解决很多实际的问题，没有千篇一律的答案。有时，也会遇到很多人为不可抗拒的条件，也需要根据不同的条件做出不同的改进。

作为一个酿酒师，都希望用最好的品种、最有效的方法、最先进的技术去酿造葡萄酒。影响葡萄酒好坏的因素很多，包括土壤、灌溉、湿度、温度……但现实中，很难每方面都做到尽善尽美。因此，王振添认为对他们来说，最大挑战就是，将这些并不完美的因素结合起来酿出最好的酒。

每年8月—12月，翠丝藤酒庄会在世界各国招收至少6位实习生，但目前还未收到来自中国的申请。王振添表示，欢迎能够收到中国的实习生到酒庄学习，一起学习酿造的快乐。在那里可以感受到很多不同的酿造过程，学习到很多相关的知识。

谈起自己的种种经历，他都抱有极大的感恩：“我觉得我是一个非常幸运的人，我的父母对我很好，有幸在很好的学校学习，遇到世界上最好的葡萄酒导师，而在工作中、生活上也遇到很多能够给予我很多帮助的人，比如我的妻子、我的同事们。能够与祖国的年轻一代一起品酒，分享品酒知识和经验，也是一个很值得记忆的经历。在酿酒的过程中，其实不是我一个人在战斗，我们的团队中有7位酿酒师和4位酿酒助理。在工作中让我特别满足的是，指导他们应该如何去酿造，然后得到他们肯定的回馈。”

采访的最后，王振添表示，近日将和他的妻子回到家乡，去感受那里的一切。