Debra Meiburg MW：杯中多姿多彩的人生

金发碧眼白肤，高佻苗条火辣，活泼生动热情，丰富的表情与随和的态度，精彩的课程与热烈的掌声，这就是定居香港的美国加州人Debra Meiburg葡萄酒大师。

今年9月，全球获得“葡萄酒大师”头衔的人刚满304位，Debra Meiburg是其中之一。9月5日，有幸在香港餐饮展听Debra Meiburg讲述调味汁与葡萄酒的搭配（Sauce and Sauce – an experimental approach to food and wine matching）。演讲结束后，记者专程采访了她，直爽奔放的她像老朋友那样畅谈快意人生。

Debra Meiburg MW：杯中多姿多彩的人生

记者：酒配菜是否有规则可言？有人说，酒菜搭配没有统一的规则，吃你想吃的菜，喝你想喝的酒，喜欢就配，不喜欢就不配。您如何看待？

Debra Meiburg：我同意这种说法。酒菜搭配其实没有统一的规则。酒的品质有好有坏，而拿中国菜来讲，一桌中国菜，因调味料、做法的不同，又形成不同的风味。因此葡萄酒搭配中国菜是很有挑战性的，没有一成不变的死板规律。有种说法是白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒，但是中国人喜欢用调味汁来做菜，因为调味汁和烹调方法的不同，白肉也可以搭配红葡萄酒，红肉也可以搭配白葡萄酒。就鱼来讲，既可以配白葡萄酒，若是做成重口味的红烧鱼，又可以搭配红葡萄酒。因此酒菜搭配没有一定的规则，你大胆尝试，勇于创新，任意搭配，会发现有些搭配和一见钟情，有些搭配则如同火山撞地球。

记者：学习品酒、或想要喝懂一款葡萄酒时，最重要的一点是什么？

Debra Meiburg：我觉得，品酒时若想要喝懂一款酒，最重要的不仅一点，而是四点，分别是浓郁度、复杂度、平衡度以及余味长度。其次还要注意单宁、糖分、与之搭配的食物。密集浓郁，口感复杂，各种元素平衡和谐不相冲，余味悠长，这种酒让人喝了觉得很幸福。

记者：有一些酒，它的余味很绵长，但是带有苦味，这种酒让人皱眉。若是喝到这种酒，该如何去掉它后味里带来的苦涩？

Debra Meiburg：你喝过咖啡吧？不加糖的咖啡是很苦的，这时需要加些糖进去，糖中和了其苦味，其味道达到平衡，就显得美味可口。如果一款酒的余味又长又苦，这就涉及到刚才所说的与之搭配的食物。若你喝到这种酒，余味的苦涩感让你不愉快，你可以用食物来平衡。食物不仅可以用来平衡一款酒的苦味，还可以柔化其严峻冷酷的性情。巴罗洛是我很喜欢的酒，然而它年轻时往往酸涩严峻，难以入口。这时我就会用食物来与之搭配，平衡了其酸涩严峻的口感，这时巴罗洛就会柔顺起来，美味可口。

记者：除此之外，与之搭配的食物还能怎样理解？

Debra Meiburg：例如，若想要喝懂一款酒，还要注意喝酒的时机，是餐前喝呢，还是配餐喝，又或是餐后喝，即与食物搭配的时间。若是餐前酒，你在餐后才喝它，就肯定误解它了。同样，若是餐后酒，你在餐前喝它，也不能真正喝懂它。时间很重要，要在对的时间喝对的酒……（Debra Meiburg的这句话，不禁让我想起张小娴那句关于爱情的伤感话语：“在对的时间，遇见对的人，是一种幸福 ；在对的时间，遇见错的人，是一种悲伤；在错的时间，遇见对的人，是一声叹息 ；在错的时间，遇见错的人，是一种无奈。”看来，酒菜搭配，确实也是一种爱情。）

记者：对于想进入这一行、想要成为像您这样的葡萄酒大师的人来说，您有什么经验、心得、体会可以与他们分享？

Debra Meiburg：首先，你一定要觉得葡萄酒有趣。不要因为想要成为葡萄酒大师而去学酒，要因为你真心喜欢葡萄酒才去学酒，强扭的瓜是不甜的。其次，你一定要得到你家人的支持，因为这个课程持续六年，漫长、持久又辛苦。有家人的支持，你才能坚持下去，否则很容易半途而废。

记者：葡萄酒对您意味着什么？

Debra Meiburg：葡萄酒于我来说，是历史、文化、艺术、科学、地理、语言、美食、幸福全部囊括在一杯酒中。这样一杯酒，对于我的人生来说，多姿多彩。同时，葡萄酒也意味着我对未知的探索，我永远都在探索与追寻，永无尽头，因为，你知道得越多，就越觉得自己不知道的越多……