谁在教我们享受酒？深入了解葡萄酒

谁在教我们享受酒？当然首先是我们自己。对于纯粹的享受者，就算并不了解葡萄酒，也一样可以尽情享用，其中的满足感并不比一位专家少多少。不过，深入了解一些葡萄酒，除了能够帮助我们让我们知道在市场上如何选择，在欣赏她的时候多了一些乐趣，可能还会在社交场合上为我们获得一些额外的尊重。

对于葡萄酒的知识，获得的途径很多，可以通过正式的学校教育，另外还有专门的培训推广，甚至自学成才。原本不过是个普通律师的美国著名的酒评人罗伯特·帕克就是自学成才的典型。不同的途径适用于不同的群体，也针对学员希望达到什么样的目的。

对于正统的学校教育来说，葡萄酒相关专业有酿酒师和奉酒师等等几大类。

学习酿酒师专业，我想除了真正想把酿酒师作为职业外没有第二个原因。国外很多学校都有酿酒专业，或者葡萄酒工程专业，这些专业培养的是专职酿酒师。当然，这些学校往往都位于最著名的葡萄酒产区，利于人们学以致用。在法国有5家大学分别在波尔多、第戎、图卢兹、蒙比利埃和兰斯，培养的酿酒师毕业之后可以获得“法国国立酿酒师”的称号。实际上法国各个葡萄酒产地的学校都有酿酒师专业，当地的酿酒世家送自己儿女进入学校系统学习理论知识，然后再到自家的酒庄实战锻炼，效果往往比在更有名的学校单纯灌输理论来得理想得多。另外美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚的阿德莱德大学在酿酒师的培育方面都是具有国际影响的。这些学校显然带有很强的新世界特征。

我们国家的酿酒师教育受到体制约束，以前是以轻工类学院发酵专业培养为主。后来在西北农大葡萄酒学院建立起来之后，才有正式专门的葡萄酒工程方面专科学院和专业，现在的名称即为“中国葡萄酒学院”。

品酒师的培训并没有什么固定的途径，因为也没有专门这样一个职业叫做“品酒师”。在国外和“品酒师”最贴近的职业被称作“奉酒师”（Sommelier）。奉酒师的工作是在餐厅和酒店，为客人提供葡萄酒服务，虽然听起来与餐厅服务生没有什么区别，但是他们的工作内容可不仅仅是开瓶、滗酒和斟酒那么简单。他们还要担当管理酒窖，为客人推荐葡萄酒，和厨师共同研究菜单及考虑酒与菜肴的搭配方法等工作，同时还要管理其他酒水饮料。

奉酒师的培训机构有很多，主要是酒店管理、旅游方面的学院有相关的课程，另外还有很多专门的奉酒师培训机构。通常，奉酒师的称号是在各个国家或者地区的奉酒师组织，如法国、意大利的奉酒师联合会、英国的大师级奉酒师委员会等授权的培训机构学习，并通过考试后才能够获得。授权的机构既可以是相关的学校，也可以是独立的培训机构。要成为奉酒师不仅要系统学习葡萄酒的品尝知识，还要熟悉全球主要葡萄酒产地和代表性生产者的产品特点、不同种类葡萄酒的服务和配餐方法、酒窖管理与搭配、酒单制定等等一系列内容。

在国外，奉酒师被认为是一个高尚的职业，要让客人不仅感到酒的芳醇，也要感觉到服务的周到和赏心悦目。目前在中国，由于饭店餐厅的服务体系与西方国家不同，尚没有适合于奉酒师这一职业生存的肥沃土壤，因而在国内也没有开展类似的培训教育工作，仅仅酒商、酒厂或者葡萄酒产区的地区协会偶尔针对餐厅和酒店的服务员，展开小型非系统的葡萄酒服务培训。

针对消费者的文化普及和培训工作慢慢在国内成星火燎原之势，在对消费者普及葡萄酒知识的阵营中，无疑直接获益人也会是从事这项工作最积极的分子，各大进口葡萄酒代理商都在开展各种形式的葡萄酒文化普及和推广活动，定期的品酒会与品酒课堂如火如荼地展开。可是酒商总会有他们的局限性，往往陷入推广葡萄酒文化就是为了卖酒的僵局。另外一个方面，独立的葡萄酒培训和文化普及的机构开始崭露头角。这种机构更加中立，讲授的内容更加全面。像北京的逸香葡萄酒事业部，算得上是一家独立的培训机构，他们的课程用法国酒鼻子公司的闻香识酒课程，再结合英国葡萄酒学院（WSET）的课程，为企业和个人提供初级和中级葡萄酒专业课程，已经培养了上千名学员，也算小有成绩。

如本文开头所述，即便对葡萄酒没有丝毫的了解，也不影响我们享受葡萄酒的满足感，但是如果我们对葡萄酒有更多的认识，我们在享受它的时候乐趣也会变得更多。如果在国外的正式社交场合，对于葡萄酒的恰当评述，甚至在私人宴会的招待酒会中，一句：“多么优美的一款香槟，Perrier Jouet，用这款香槟待客可见主人的一番苦心”，都会令他人对你的品位赞赏不已的。在人们眼里，懂得葡萄酒最起码可以给别人受过良好教育的直观感觉。