郑力：遍布全球的白葡萄品种——霞多丽

我这个人个性鲜明，喜欢就喜欢，不喜欢就是不喜欢。我喜欢的葡萄酒，我会向大家推荐，没有兴致的，提都不会提。

其实，作为一个葡萄酒专业撰稿人，这是不对的，应该给大家介绍葡萄酒世界的各个面貌，而不是专注自己喜欢的。 

今天来讲讲，霞多丽（Chardonnay，也叫莎当妮）这个葡萄品种，虽然我对她并不太感冒。

在白葡萄酒中，她是当之无愧的老大，在全世界都有她的身影，产量也是最大的，而且她可塑造性强，能酿造各种风格的葡萄酒。

她的风格跟雷司令非常像，雷司令是我非常喜欢的葡萄品种，但是雷司令的种植区域，远没有霞多丽广阔，喝来喝去就这几个地方。

霞多丽在白葡萄酒中的地位，相当于，赤霞珠在红葡萄酒中的位置，都是王者呀!

霞多丽种植面积大，遍布全球

无论是在旧世界的法国、德国、意大利，还是新世界的南非、智利、阿根廷，都有霞多丽身影出没。

据统计，在美国，她的种植面积在两万五千公顷，澳大利亚超过五千公顷，几乎每个国家都有经典产区，出产优质的霞多丽葡萄酒。当然，最著名的是法国勃艮第产区的夏布利（ Chablis）。

赤霞珠和霞多丽就像是情侣档，在每个国家都是一种标配。因为它们容易种植，很好养活，无论在冷凉气候，还是炎热气候，都能酿造出很好的葡萄酒。

霞多丽酿造出各种风格的酒

她可以酿成干型的，也可以酿成甜酒，就像女孩子胚子好，打扮成小萝莉，装成熟女，变成office lady，信手拈来。

霞多丽可以酿成香槟等起泡酒。法国著名的香槟，霞多丽是一个主要的酿造品种，特别是100%霞多丽酿成的白中白香槟（Blanc de Blanc），市场价并不便宜，但是很受发烧友的追捧。

有时候，我们会举办主题品鉴会，把全世界各地的霞多丽，收集起来给大家品鉴，不同的产区，不同的特点，会让你会惊讶到，她是有多么地变化多端，好像四川的变脸，不管喜、怒、哀、乐，还是抑郁、惊奇，都可以在瞬间变化出来。同一种葡萄，可以酿造成这么多风格，也是让人奇怪了。

霞多丽有过橡木桶，也有不过的

大多数的白葡萄酒，是不经过橡木桶的。或者说，经过橡木桶陈酿的葡萄酒是非常少，但是霞多丽，都可以做到。

霞多丽葡萄酒，一般会经过苹果酸乳酸发酵，使用橡木桶熟化，这会给酒带来迷人的奶油味和榛果香气，类似烤面包的味道。

没有经过橡木桶的霞多丽，带有柠檬、西柚、苹果、梨、菠萝等香气。

喝起来酸度高，清新爽口，经过橡木桶的霞多丽，口感圆润，带有一丝丝的醇厚感。

如果大家有兴趣的话，可以尝试下，对比过桶和不过桶的霞多丽，感受下两者间的差异。

平时，我喝霞多丽葡萄酒是非常少的，可能是我还没有发现霞多丽的乐趣和愉悦。

但是，不能忽视了，她是全世界最重要的葡萄品种之一。