新葡京酒店侍酒师Nigel Chan专访：从基层销售到侍酒师

澳门，云集了众多世界级的酒店娱乐场，各式建筑风格大放异彩。在澳门半岛的中心枢纽地带，莲花造型一般的新葡京酒店金光闪闪地矗立；晚上，在对岸的氹仔，那8000平方米的球状液晶显示屏“万象球”仍清晰可见，其奢华、宏伟的设计，乃是澳门地标性建筑之一。

一般人经过新葡京酒店，都会驻足凝望，遐想着里面的富丽堂皇，而Nigel Chan，对一切再熟悉不过了，他已经在这工作三年多，现任8餐厅的餐厅经理与侍酒师，也曾服务过天巢法国餐厅。

2014年，Nigel Chan入选Drinks World Asia杂志评选的“港澳Top 25侍酒师”；2015年，被The Drink Business评为“澳门的Top 10侍酒师”。

葡萄酒情结缘起巴黎

Nigel是土生土长的香港人，因对语言感兴趣，大学申请了香港浸会大学的的欧洲研究学系，主修法文与国际关系专业。在作为交换生去巴黎之前，Nigel与葡萄酒鲜有交集。普通的家庭环境，Nigel年少时的生活，更贴近那首经典歌曲《喜帖街》里描述的“小餐台沙发雪柜及两份红茶”的温馨小日子。

巴黎浓厚的葡萄酒氛围让Nigel沉醉，每天喝葡萄酒逐渐成为习惯。耳濡目染之下，Nigel萌生了对葡萄酒的兴趣。法语专业随即成为优势，为Nigel敲开葡萄酒学习之门，他开始下意识阅读葡萄酒书籍。

基层销售至市场总监

大学毕业后，Nigel进入金融机构工作，虽然工作体面，收入不错，但终日与数字打交道让Nigel觉得有悖初心，于是便辞职毛遂自荐到香港首屈一指的葡萄酒商大亚洋酒（Altaya Wines），从基层销售做起。

大亚洋酒拥有许多高品质的葡萄酒和顶级佳酿，独家代理数十个国际品牌，对于初来葡萄酒行业报到的Nigel来说，是个相当不错的平台，但他坦言，最开始的日子并不顺利，自己完全没有客源，便亲自拜访各个酒店、餐厅、零售商，被人拒之门外是家常便饭。

摸爬滚打数月，Nigel的业绩有明显提升，他摸到一条门路：销售的技巧，无非就是脸皮厚点，在人际沟通上多下功夫，要让客人看到自己对葡萄酒的热爱，而非简单推销商品，这样便会赢得客户的信任。

前后三年，Nigel在三家葡萄酒商工作过，从初级销售晋升至市场总监，不论面对零售商、私人客户，或者是高级俱乐部，做葡萄酒培训或者葡萄酒晚宴，Nigel都能凭借过硬的葡萄酒品牌知识和专业水准，应对得游刃有余。

转行侍酒师

按照这个趋势，Nigel理应在葡萄酒咨询与教育方向继续前行，但受一法国前辈点拨，Nigel进入美丽华集团担任侍酒师。区别于大部份从服务员做起的侍酒师，Nigel从销售转行楼面服务，流程上的衔接工作欠缺经验，多少有不适应。

在入职的第二天，Nigel便要独立组织一场晚宴，面对陌生的工作环境和管理层的高期望，久经沙场的他在葡萄酒的调配、与厨房沟通、人员安排时，难免紧张。所幸最后顺利完成任务，Nigel的侍酒师生涯首战告捷。

入职澳门新葡京

三年前，Nigel从香港来到澳门的新葡京酒店，同时出任天巢法国餐厅与8餐厅的侍酒师。

新葡京酒店属赌王何鸿燊的产业，不仅是世界顶级的博彩娱乐场，还提供豪华的餐饮服务，各地佳肴美食汇集于此。

葡萄酒服务更是出彩，毕竟，富豪们在赌场放飞完自我，都是接着要填饱肚子——酒单上拥有超过16800款葡萄酒，同时供新葡京与旁边的葡京酒店所有餐厅使用，风格经典而传统，涵括各大产区与知名酒庄。在这张庞大的酒单上，你可以看到同一个酒庄的十几二十个年份，老年份的德国雷司令TBA、BA，古老的马德拉，1825和1827年份的滴金，更是世上罕见。

这让人自然就会想问Nigel一个问题——你开过最贵的是什么酒。“我曾在一个星期内开过一瓶1978和1985的Henri Jayer Vosne Romanée Les Brûlée；有一天晚上开了62年的拉图，第二天晚上就开了61年的”，Nigel说道。

侍酒师有幸为客人开一瓶名贵的佳酿固然是为自己的工作锦上添花，但做好自己本分，为客人提供优质服务才是王道。比起服务人员的角色，Nigel更喜欢像朋友一样倾听客人说葡萄酒，他出色的沟通技巧与管理能力在新葡京得到充分的发挥，受到顾客与团队的好评。

Nigel在去年曾有一段时间调去上海外滩18号的L'Atelier de Joël Robuchon餐厅（Joël Robuchon先生在大陆开的首家餐厅）任首席侍酒师，后因身体不适，申请调回澳门，任8餐厅的餐厅经理至今。

不爱比赛，却是个优秀的评委

有的侍酒师认为参加比赛乐趣多多，尤其在备赛过程中获益良多。Nigel说自己从来不参加比赛，因为自身不喜欢竞争性太大的项目，承受不了比赛的压力与模式。

但是，Nigel经常以评委身份，出现在港澳地区的葡萄酒比赛上，他说自己善于用经验去做评判，“在这一行久了，便懂得分辨良莠，在餐饮行业，表达技巧相当重要，向客人介绍一款酒时，身体语言，声音语调、沟通方式这些往往要比侍酒师本人的葡萄酒专业知识重要”，Nigel说。

钟爱腕表

有两个“W”对Nigel至关重要，很明显，其中一个是Wine，而另一个“W”，就是腕表（Watches）。

Nigel形容表的世界很amazing，狭小的空间里，隐藏了手工工艺极致的组件与复杂的功能。简单、耐看、原创性，是Nigel选择腕表收藏的要求，通常越是这样的表，对手工工艺要求越是高超，不能出一丝差错。

采访当天，Nigel手上带的是一款小众品牌Arnold&Son，表盘有很大的月相，这在市场上是罕见的，看上去相当简单，但是就是颜值超高，Nigel高雅的品味可见一斑。Nigel每天工作十几小时，下班后他仍阅读大量关于腕表的书。如果腕表和葡萄酒一样，有个CMS系列考试，凭着Nigel的着迷与用心程度，即便不是Master，也会是Advanced以上。