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朱卫东:什么是贵腐酒?

来源:乐酒客

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何为贵腐酒,在葡萄生长的过程中,许多葡萄容易感染霉菌。在葡萄收获的季节,大雾的天气里,最容易滋生霉菌,当霉菌穿透葡萄表皮,在太阳出来,温度升高的时候,葡萄里的水份蒸发,葡萄里面的残留糖份得到充份保留,采摘后酿的酒甜美无比,芳香四射,有着丰富的果脯、杏仁、蜂蜜味道,深受人们的喜爱,由其是得到女性的青睐。

17世纪初,蛮族入侵匈牙利,当地正常的葡萄采摘被耽误,战争过后,当大家觉得可以放心地采摘葡萄时,发现葡萄表面长满了霉菌,欲哭无泪,无奈之下,就将其中一些没有霉烂的挑出来,一如既往地酿造,最后却得到惊天之作------“贵腐酒”。 “贵腐酒”自16世纪以来风靡整个欧洲。特别皇室贵族的女士们钟爱有加,带动整个上流社会女性争相饮用。因此,贵腐酒在那个时候又被称为“贵妇酒”。

何为贵腐酒,在葡萄生长的过程中,许多葡萄容易感染霉菌。在葡萄收获的季节,大雾的天气里,最容易滋生霉菌,当霉菌穿透葡萄表皮,在太阳出来,温度升高的时候,葡萄里的水份蒸发,葡萄里面的残留糖份得到充份保留,采摘后酿的酒甜美无比,芳香四射,有着丰富的果脯、杏仁、蜂蜜味道,深受人们的喜爱,由其是得到女性的青睐。

朱卫东:什么是贵腐酒?

但是,如果霉菌滋生后,大雾没有散去,太阳出不来,葡萄里的水份蒸发不出来,霉菌肆虐,那葡萄就真的霉烂掉了。所以,贵腐酒的酿造有着巨大的风险。

朱卫东:什么是贵腐酒?

芳香型葡萄品种容易受到贵腐菌的感染,如雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺、诗南。赛美蓉等。当然,在匈牙利本土的葡萄福明特也不例外。所以,能够种植这些葡萄品种,并且葡萄园周边有水域或者森林的,都可以酿造贵腐酒,因为在水边与森林边容易滋生雾气。所以,德国、法国波尔多,匈牙利托凯,都是酿造贵腐酒的好地方。

因为贵腐酒糖份含量高,所以,一般都能够长时候窖藏。好的贵腐酒放上百年没有问题。这一点,倒是与蜂蜜很象。有时候跟朋友开玩笑,这个就是葡萄酿的蜂蜜呀。

这当然不是蜂蜜,所以不要用来冲温开水喝。贵腐酒一般要冰到4度左右,用来配些甜点。在休闲时刻,约上几个男闺蜜,打打牌,聊聊天,嘬上几口贵腐酒,这样的日子才舒坦呀。

朱卫东:什么是贵腐酒?

好的贵腐价格也是极其昂贵,象德国的Egon Muller(伊贡-米勒)的TBA,如果能有的年份,也仅出产300瓶左右的贵腐酒,价格普遍都在2000欧以上,最贵的年份可以卖到20万人民币一瓶,还仅仅是375ml,见都见不着,真的不得不感叹“浓缩才是精华”呀。波尔多的苏玳,大名鼎鼎的Château d’Yquem(伊甘酒庄),好的年份有10万瓶,尽管撒到市场上也是一瓶难觅,但是也偶有品尝。当然,其她贵腐酒,也有自己的风格,有许多酒,花便宜的价格,能喝到伊甘的味道。波尔多类似的风格太多,又不贵,是比较好的选择。

(责任编辑:pjk)

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