中国菜食材配葡萄酒的搭配的理论可以列出以下数点，但不可捧为金科玉律，更不是一网打尽，而是仍有挂漏不少；这些原则知识希望能有助你思考发展酒菜搭配。下面就来看看中国菜食材配葡萄酒的理论。
食材理论一：鱼与红酒的挑战
众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
适合鱼的红酒：新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。
食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。
食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
适合素材的推荐：西班牙的干型气泡酒。
食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
以上所说，理论的部分可以或多或少广泛适用，具体建议部分可以是随个人喜好而有所调整变化，适合自己的口味就好。再度提醒，酒菜搭配犹如鞋子与衣服的搭配是一门艺术。
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