辛辣食物邂逅白葡萄酒碰撞出火花

“红酒配红肉，白酒配白肉”这话大家都知道，特别是白葡萄酒和海产很搭配，都是清淡香甜的感觉，但是，当白葡萄酒遇上辛辣食物的时候会蹦出怎样的火花呢？

那么，当食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，是不是只能搭配味道浓郁的红葡萄酒呢，还是可以搭配白葡萄酒呢，又应该如何搭配呢?

因为在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思，蜜思加，雷司令等;有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽，但它可以通过入桶提升香气和加强酒体;还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺，琼瑶浆，更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。

第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。

对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。

像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺，琼瑶浆，就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。

当白葡萄酒遇上辛辣食物的时候，它可以浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富!所以在遇上辛辣食物的时候，不妨搭配上一杯白葡萄酒。