红酒烩牛肉如何配酒？

红酒烩牛肉是一道让人垂涎欲滴的勃艮第传统菜肴，也是人们最常点的菜式之一。但是想要把它的魅力完全发挥出来，就需要合适的红酒来搭配它，那么，怎么替红酒烩牛肉来挑选合适的红酒呢？

说到腌肉用的红酒，当然别去浪费顶级红酒，但也不要用那种过于年轻或是粗糙的酒来腌制。因为要降低牛肉里酸度，让肉质更加鲜嫩，炖煮牛肉的过程中红酒是起到去酸的作用的。因此高酸的酒会让肉味变苦，而粗糙的单宁酸会使肉的口感发涩。因此，单宁柔和的或者到了成熟期的酒才是理想选择。所以法国的传统做法中，红酒和牛肉都会选择来自勃艮第的特产——黑皮诺葡萄酒和勃艮第牛肉。当然，如果您家里有最近开瓶没有喝完的黑皮诺，拿来做这道菜也是经济实惠的做法，最好是酒还没有变酸，单宁正是氧化到柔顺的程度。

烹调得当的红酒烩牛肉，肉的质地紧实，在口中余味悠长，还有种特殊的咸味；同样，在配餐上单宁过高的葡萄酒也不适合这道菜，但为了中和肉的油腻和咸涩，酸度就不用太客气了：通常最佳搭配应当是还比较清新活泼的勃艮第红酒。

同样并不需要顶级的红酒，村庄级香波-蜜思妮（chambolle-musigny）就正好，酒体的柔美细腻能恰如其分地消解炖牛肉的咸涩感，并且清新而优雅的花香也足以让肉的口感升华。不过如今国内勃艮第酒价格相对来说偏高，如果不想这么破费，知味推荐您不妨选择一款来自新西兰，充满浓郁果味、细腻而饱满的黑皮诺。

比如新西兰北岛马丁堡产区（Martinborough）的新天地酒园的绯红黑皮诺（ Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2011），和谐优雅的风格非常让人想到勃艮第，清新而精细，花香丰富优美，单宁柔软细腻，用桶的手法应该比较重，但在杯子里变化多端，品质很高。这款酒在北京和上海的葡道（Pudao）都有售，价格在300元左右，性价比很高。

另一款值得推荐的高性价比酒款，是来自新西兰南岛近内陆的中奥塔哥（Central Otago）的唱思园黑皮诺（Chancet Rocks Pinot Noir 2011），颜色清浅透亮，带着糖果和野樱桃汤的甜美香气，整体优美平衡，颜色浅但酒体并不失浓郁。唱思园属于马尔堡（Marlborough）的大集团Peter Yealands旗下，网上就能买到，价格168元，绝对对得起这样的品质。

延伸阅读：

红酒烩牛肉的做法

1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。

2、将牛肉洗净，切成小块，加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。

3、煎锅上火，放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。

4、取平底锅上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精盐、胡椒粉焖之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。

5、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上。特点：颜色深红光亮，味道浓厚醇香。