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10大技术动作:如何开红酒|醒酒|倒酒|持杯|观色|摇杯|品尝红酒...

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认识葡萄酒,就仿佛学习了一门世界性的语言,在各种场合拉近人与人之间的距离。优雅地品酒也有讲究,因为葡萄酒能够充分地调动我们的视觉、嗅觉、味觉甚至是思维。掌握品酒的10大技术性动作,不但能够读懂酒,欣赏酒,看起来更是帅呆了!

认识葡萄酒,就仿佛学习了一门世界性的语言,在各种场合拉近人与人之间的距离。优雅地品也有讲究,因为葡萄酒能够充分地调动我们的视觉、嗅觉、味觉甚至是思维。掌握品酒的10大技术性动作,不但能够读懂酒,欣赏酒,看起来更是帅呆了!

1、开酒

首先用刀子沿酒瓶突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开,用布将瓶口擦拭干净。在用开瓶器插入软木塞的中心,缓缓转入直至剩下一个圈左右,再放下支撑瓶口的短臂,以杠杆原理长臂往下压,从而拔出橡木塞。以免木塞中途断裂,老酒要使用专门的老酒开瓶器。值得注意的是,无论是静态酒还是起泡酒,开酒时声音越小越好。开酒后可以闻一下软木塞是否有异味,可以提前辨别酒质。

2、醒酒

准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。注意要将沉淀物留在瓶肩。

10大技术动作:如何开红酒|醒酒|倒酒|持杯|观色|摇杯|品尝红酒...

3、倒酒

不滴不洒,不少不溢,这是对斟酒技术的要求。一般来说,香槟/起泡酒分两次斟,第一次斟1/3,等杯中的泡沫平息后,在倒约全杯的2/3。白葡萄酒越倒满杯子的1/4,红葡萄酒约为1/3,而冰酒、甜酒则为1/5。静心屏气,完美的动作,可以让你更开心的享受这杯美酒。

4、持杯

西方有句俗语:“The way you hold your glass shows your class”,翻译过来即是“持杯的方式显示了你的阶层。”专业的葡萄酒杯基本上都是高脚设计的,这不但能够烘托葡萄酒的高雅,更是为了能够完好地欣赏杯中酒。为了不影响酒液的温度,持杯时尽量不用手掌抓住杯肚。所以,你是无产阶级、中产阶级还是资产阶级,就看你持杯方式了,你是哪一类?

5、观色

将酒杯倾斜,在自然光或炽灯光下白色背景前观察。通过观察葡萄酒的颜色,能够初步判定酒的成熟度(即酒龄)。随着酒龄的增加,红酒的颜色一般会逐渐变淡,例如从紫色演化成紫色、棕红色、褐色和淡褐色。而白葡萄酒则与之相反,酒龄越长、颜色越深,一般会从浅绿色到黄色、金黄色、深黄色、金色、琥珀色。世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾表示,陈年的顶级葡萄酒在颜色上的变化非常微妙,从酒液中心到边沿能够观察到酒色渐变的。

6、摇杯

喝红酒时,轻微摇晃酒杯的动作非常优雅,而让酒在杯中打转还有一个更重要的作用——增加酒液与空气的接触面积,加速氧化,促进香气绽放。初学者可以将酒杯放在桌子上,在桌子上转动酒杯,这样能够简易地稳住酒液的重心,不至于让酒液撒落。此外,摇杯最好往一个方向,顺逆时针地交错摇杯,容易让酒香涣散。

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7、闻香

欣赏香气是品味葡萄酒的重要享受。摇杯后,鼻子探入酒杯。有没有找到你熟悉的香气?草莓、樱桃、成熟的李子,又或者是柠檬、苹果、奶油、蜂蜜?对香气的辨别是非常主观的,即便是闻错了,或是无法辨别也不用着急,可以重复摇杯的步骤,或者直接喝吧!

8、品尝

一口酒基本上是能漱口的分量,让酒液接触整个口腔和舌头不同的味觉感应区,感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、涩,整体的平衡感、厚薄等。感受甜味的味蕾在舌尖,咸味在舌头边缘,酸味在舌头后沿两侧,而苦味则在舌根。所以,当酒液的分量不够浸润舌头的话,也就难以最大程度地欣赏酒的真正滋味了。

美酒下咽后,依然弥漫在口腔中的香气叫做“余味”。判断红酒优质与否的其中一个标准就是观察余味是否平衡、和谐、持久。

9、吐酒

在大型品酒会上,当你要品尝十几款酒的时候,全部喝下容易导致味觉和嗅觉的迟钝,甚至醉酒,所以对于吐酒,无需感到难为情,即便是专家也会这么做。吐酒时,要点在于将舌头卷成U型,一鼓作气将酒液送出去。高技术的吐酒技能需要反复练习。

10、碰杯

手持高脚杯,轻轻触碰杯肚即可。干杯时,切勿大力碰撞杯子,以免晃出酒液。

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