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葡萄酒里近千种成分中,你至少要知道这些!

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葡萄酒中的成分到底有多少种?50多种?那是1950年的研究结果!600种?是1986年的发现了!近千种!!!而且还在不断研究和发现的路上是现在的答案!我们一直在问「葡萄酒」带给我哪些好处?那么先从这近千种成分中了解几种葡萄酒的主要成分吧!

葡萄酒中的成分到底有多少种?50多种?那是1950年的研究结果!600种?是1986年的发现了!近千种!!!而且还在不断研究和发现的路上是现在的答案!我们一直在问「葡萄」带给我哪些好处?那么先从这近千种成分中了解几种葡萄酒的主要成分吧!

葡萄酒里近千种成分中,你至少要知道这些!

1、水当然和所有的饮品一样是葡萄酒基础成分,占70%~90%。葡萄酒中的水,是葡萄根系从土壤中直接吸收的,是生物学上的纯净水,它是葡萄酒中其他物质的载体。

2、醇类:▣乙醇,即酒精,葡萄酒中含量通常为7%~16%(V/V),是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物,特殊的自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒可达到23%(V/V)。▣此外含有少量的高级醇,如戊醇、异丁醇以及多元醇等,这些醇类大部分对人体有益。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

▵注: v 指体积, v/v体积比,%v/v可以指100毫升饮料酒中含有乙醇的毫升数。 

3、有机酸:葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素,发酵过程中更增添了乳酸、琥珀酸和醋酸等。每升葡萄酒内,含酒石酸2~7克,苹果酸0.1~0.8克,柠檬酸0.10~0.75克,这些酸类与人体的新陈代谢密切相关,是维持体内酸碱平衡的重要物质,同时也可以促进消化液的分泌,促进食欲,帮助食物消化吸收,有效调节神经中枢,舒筋活血。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,酸影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

4、矿物质:葡萄酒中含有丰富的矿物质。每升葡萄酒中,氧化钾含量为0.45~1.35克、氧化镁0.10~0.25克、五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育,防止血管硬化等方面发挥着重要作用。另外,葡萄酒中,还含有很多如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质等,是构成葡萄酒其他主要风味的物质。

葡萄酒里近千种成分中,你至少要知道这些!

5、氨基酸:葡萄酒中有25种氨基酸,人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到,并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。因此,适量饮用红酒,可以补充机体所必需的氨基酸,维持代谢平衡。

6、糖类:葡萄酒中所含的糖类是浆果中未经发酵的部分,绝大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖占1%以下),通常干型葡萄酒的含糖量低于4克/升,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80克/升或更高,能直接被人体吸收,成为人体能量的直接来源。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5~12克/升。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

7、单宁:单宁是一类多酚类物质,是红葡萄酒酿造过程中的浸渍工艺,使果梗、果皮和种子的单宁溶解在葡萄酒中,含量通常为1~5克/升,它影响着葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁有加强人体细胞的抗氧化素活性,抑制细胞突变,阻止细胞癌变,抑制癌物质的活化等作用。

8、维生素:葡萄酒含有多种维生素。每升葡萄酒中,硫胺素含量为0.008~0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、维生素B~6为0.6~0.8毫克、叶酸为0.40~0.45微克、维生素B~12为12~15毫克,此外,肌醇含量也较多。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。

9、藜芦醇:葡萄酒中的重要功能性成分——白黎芦醇,这是一种天然的抗氧化剂,它具有延缓衰老,阻止低密度脂蛋白的氧化,防治心血管疾病,影响脂类及花生四烯酸代谢,抗血栓、抗炎、抗过敏等作用。可降低血液黏稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,可预防癌症的发生及发展,具有抗动脉粥样硬化,防治冠心病、缺血性心脏病和高血脂的作用,还有抑制肿瘤、治疗乳腺癌等疾病的作用。

葡萄酒里近千种成分中,你至少要知道这些!

10、原花色素

原花色素是一种生物类黄酮,是有效的断链抗氧化剂,其抗氧化作用是维生素C的20倍,维生素E的50倍,可以防止自由基被破坏。另外,原花色素还能保护大脑与神经组织,因为它有跨越血脑屏障的独特能力,能改善血液循环,抑制癌症。它与胶原蛋白结合,助长细胞健全,使你拥有灵活的关节和年轻的皮肤等。

11、槲皮酮

槲皮酮为植物色素成分,是葡萄酒中的类黄酮物质之一,具有较强的抗氧化性,能抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症的作用。此种物质拥有抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”,保护血管弹性使之畅通。它能够抵抗阳光辐射、化学反应,以及日常生活压力所造成化学损伤,并能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病等。

(责任编辑:wulanhua)

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