葡萄酒词汇小字典，带你认识多姿多彩的葡萄品种

当我们吃鲜食葡萄时，最关心的是不是这葡萄究竟好不好吃？我们会凭经验来挑选葡萄，比如是选择有草莓味的巨峰还是无核的夏黑？虽然酿酒葡萄跟鲜食葡萄差别很大，但是他们都有自己的特点，喝葡萄酒不妨也从认识酿酒葡萄品种开始。

常见品种

红葡萄品种

Cabernet Sauvignon :赤霞珠

赤霞珠是全球种植面积最大的酿酒葡萄，适合砂砾土壤。晚熟、果皮厚、颜色深、高酸度、高单宁、风味丰富，成长过程中需要足够热量，酿成的葡萄酒拥有中高等酒精度，中等到饱满的酒体，带有黑加仑等黑色水果的果香，以及青椒、香料、动物等气息。混酿时能给葡萄酒提供强壮的酒体和丰富的果味，赋予葡萄酒陈年潜力。

赤霞珠

主要产区：法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕(Napa valley)、澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River）、意大利托斯卡纳（Tuscany）、新西兰霍克斯湾（Hawke’s Bay）、南非斯泰仑博斯(Stellenbosch)、智利空加瓜谷（Colchagua Valley）等。

Merlot：梅洛

相比于赤霞珠，梅洛不仅发芽较早而且成熟早，梅洛的皮柔软些，薄皮易受到环境的影响，酿出的葡萄酒颜色较赤霞珠浅，中等单宁和酸度。

梅洛

主要产区：法国波尔多（Bordeaux）、意大利托斯卡纳（Tuscany）、智利中央山谷(Central Valley)、美国加州（California）、新西兰霍克斯湾（Hawke's Bay）等。

Syrah/Shiraz：西拉/西拉子

西拉拥有中高的单宁、酸度，酿出的葡萄酒酒精度较高，颜色较深，单宁柔和，带有皮革、甘草、黑胡椒的气息，在过熟的情况下，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。在澳大利亚被写作Shiraz。

西拉/西拉子

主要产区：法国罗纳河谷(Rhone Valley)，澳大利亚巴罗萨谷（Barossa）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）和石灰岩海岸（Limestone Coast），西班牙普里奥拉托（Priorat），阿根廷门多萨（Mendoza）、萨尔塔（Salta），南非斯特兰德（Stellenbosch）、帕尔（Paarl），意大利托斯卡纳（Tuscany），智利空加瓜谷（Colchagua Valley）、麦坡谷（Maipo Valley）等。

Pinot Noir/Spatburgunder：黑皮诺

和赤霞珠相比，黑皮诺发芽早、早熟、薄皮，适合种植在凉爽或温和的气候下，同时他对环境非常敏感，抗病性较弱，极易感染病菌且在成熟期易落粒，十分娇贵。在德国，黑皮诺写做Spatburgunder。

黑皮诺

主要产区：法国勃艮第(Burgundy)，德国巴登（Baden），美国加州索诺玛（Santa Maria Valley）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒冈州，新西兰的马尔堡（Marlborough）、马丁堡（Martinborough）、中奥塔哥（Central Otago），澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）以及塔斯马尼亚（Tasmania）等。

Garnacha/Grenache：歌海娜

歌海娜开花早，但成熟期晚，适合在温暖的环境下种植，果皮薄，酿酒后颜色较浅，酒精含量较高，酒体丰满，具有抗旱性，在西班牙歌海娜被写作Grenache。

歌海娜

主要产区：法国南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）、西班牙里奥哈（Rioja）和普里奥拉(Priorat）等。

Cabernet Blanc：品丽珠

品丽珠可以说是葡萄品种界的小祖宗，他是很多品种的亲本，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）等。他果实小，和赤霞珠相比，其果皮较薄，酸度较低。晚熟，但其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些。葡萄酒色泽光亮鲜明，带有覆盆子的果香、花香和香料味，单宁柔和。赋予葡萄酒丰富的酒香。

品丽珠

主要产区：法国卢瓦尔河谷(Loire Valley），波尔多（Bordeaux），意大利东北部等。

Carignan：佳丽酿

佳丽酿（Carignan）是古老的酿酒红葡萄品种之一，“Carignan”是其在法国的名字，而它在美国被称为“Carignane”，在意大利被称为“Carignano”，在西班牙被称为“Carinena”。Mazuelo（马士罗）是佳丽酿（Carignan）在西班牙里奥哈（Rioja）产区内的别名之一。

佳丽酿

佳丽酿发芽时间比较晚，成熟较为迟缓，拥有大而密实的果串，颗粒中等，果皮较厚且颜色深，果肉多汁。用佳丽酿酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点，但缺少果味。

白葡萄品种

Chardonnay：霞多丽

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。不同于雷司令，他是中性的品种，其酿酒风格根据其地理位置以及采用的酿造方式有很大的差别。

霞多丽

主要产区：法国勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne），新西兰，美国加利福尼亚州（California）等。

Riesling：雷司令

雷司令发芽晚，是一个非常可以忍受寒冷，中到晚熟型的芳香型品种。这些地区的葡萄酒会有绿色水果以及花香的香气。在一些偏暖的地方，柑橘类水果以及核果的味道比较明显。雷司令可以酿造出非常平衡的甜酒以及贵腐酒。

雷司令

主要产区：德国，法国阿尔萨斯（Alsace）等。

Pinot Gris/Pinot Grigio：灰皮诺

灰皮诺发芽较早，属于早熟品种，该品种的产量不高，与大多数白葡萄品种相比，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色，在一些较温暖的地区，该品种的果皮颜色会更接近黑皮诺。灰皮诺的果串和果实较小，甜度高，酸度中等或较低。在意大利被写作Pinot Grigio。

灰皮诺

主要产区：法国阿尔萨斯（Alsace），德国巴登（Baden）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz），意大利东北部等。

Sauvignon Blanc：长相思

长相思是重要的芳香型早熟品种，酿出来的酒纯净清澈，高酸是她的显著特点。种植在凉爽的地带，有利于保持品种清爽的特征，酿出的葡萄酒含有青椒、芦笋、醋栗，矿物质以及草本气息。温暖气候下有更多的核果、西番莲等热带水果的味道，猫尿味是他的典型特征。

长相思

主要产区：法国波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷(Loire Valley），意大利弗留利（Friuli）东北部，澳大利亚阿德莱得山区（Adelaide Hills）、塔斯马尼亚（Tasmania），新西兰马尔堡（Marlborough）、马丁堡（ Martinborough），美国加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）等。

Grwurztraminer：琼瑶浆

琼瑶浆的果皮呈粉红色，香气有浓郁的荔枝味，具有相当高的辨识度。由于发芽较早，有时会遭遇春季霜冻。虽然长势旺盛，然而容易坐果不良，因此产量并不高。该品种在石灰石粘土上表现最佳，是阿尔萨斯的四大贵族品种之一。

琼瑶浆

主要产区：法国阿尔萨斯（Alsace）、匈牙利、澳大利亚、美国等。

Muscat/Moscato：麝香（莫斯卡托）

麝香（Muscat），或者名字中带有“麝香”的葡萄，其实是指众多产酒区的200多个独特品种，这些品种的果皮颜色可以是白色、粉色，也可以是黑色，他们之间通常没什么联系，有的可作为水果直接吃，有的用来酿酒。

麝香（莫斯卡托）

我们常见的是，亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

Semillon：赛美容

赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。

赛美容

主要产区：法国波尔多（Bordeaux）、西南产区（South West France），澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）、智利、南非的开普敦（Cape Town）以及美国的华盛顿州（Washington）等。

Pinot Blanc：白皮诺

白皮诺

适合种植在平原的肥沃土壤，通常用于酿造起泡酒，也适合酿造新鲜易饮简单风格的静止葡萄酒。