关闭
【红酒微信群】邀请你加入葡萄酒知识文化交流群!

葡萄酒的pH值是什么?重要吗?

来源:红酒世界网

  • 0
  • 0
  • 0
分享到:
收藏

葡萄酒的pH值是什么?重要吗?

酸是葡萄酒诸多要素中的一员大将,对葡萄的平衡性和结构感有很重要的影响。人们通常用“酸度(Acidity)”一词来表述葡萄酒中的酸含量有多少,而事实上,衡量葡萄酒的酸也有另一个词——pH值。

葡萄酒的pH值是什么?重要吗?

图片来源:DrinkPreneur

pH值就是我们在中学化学中学习到的衡量溶液酸碱性强弱的值。一般来说,pH值在0-7之间的溶液呈酸性,7-14之间的溶液显碱性,而pH值等于7时溶液为中性。人类机体的pH值维持在7.3-7.4之间,呈弱碱性;葡萄酒的pH值则大概在3-4之间,受产地、品种和酿酒技术等因素的影响有所变动。

葡萄酒的pH值与酸度的区别主要是程度与数量之分,换句话说,pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度强弱,而酸度指的是葡萄酒中酸的数量有多少。pH值与酸度呈反比关系,pH值越低,酸度越高。

通常,人们所感知到的葡萄酒的酸是酸度和pH值共同作用的结果。但酸度在人体口腔中有比较直接明显的感受,人们可以借助舌头两侧唾液分泌量的多少来判断酸的数量,而pH值则需要依靠pH试纸来测验。那么,对葡萄酒来说,不易直接获得的pH值还重要吗?

答案是肯定的。葡萄酒的pH值是一个相当重要的参数,它关乎到酿酒过程中的许多因素,其中之一便是葡萄酒的稳定性。pH值较低的葡萄酒,其酒液中微生物的生长能得到有效的抑制,酒体和风味等能保持相对稳定的状态,简单地说就是不易“变质”。在这种情况下,酿酒师可以根据得到的pH参数,适当减少往葡萄酒中添加具有维持稳定品质、灭菌抗氧化功能的二氧化硫。

在葡萄酒的颜色和风味上,pH值较低的葡萄酒其酒液边缘通常比较明亮,酸度更加清新,这在品酒时能带给人愉悦感。此外,葡萄酒pH值较低与其较快的发酵速度有关,而低pH值的葡萄酒其陈年潜力也比较佳。值得注意的是,pH值也不能过低,这意味着葡萄酒的酸度会很高,容易使葡萄酒的口感变得尖酸不平衡。

(责任编辑:pjk)

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关,不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

(0) (0)
分享到:
收藏
您已经操作过。
今日葡萄酒文章 葡萄酒大全 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z