关闭
【红酒微信群】邀请你加入葡萄酒知识文化交流群!

开启一瓶老酒 其实非常简单

  • 0
  • 0
  • 0
分享到:
收藏

  很多人在开酒的时候都有这么一种感觉,年份越老的酒越难开,那么到底酒要怎么开呢?主人说只需要一根羽毛就可以把酒开了,到底怎么操作呢?下面我们一起来看一下。

  很多人在开的时候都有这么一种感觉,年份越老的酒越难开,那么到底酒要怎么开呢?主人说只需要一根羽毛就可以把酒开了,到底怎么操作呢?下面我们一起来看一下。

开启一瓶老酒  其实非常简单

  比如,正好你有机会喝到一瓶老年份波特酒,比如50年以上岁数的,因为年岁太久,酒瓶的瓶塞已经变得潮湿脆弱,一不小心就会在开瓶的时候断裂,如果造成碎屑掉入瓶中污染酒液,对品尝造成影响就太可惜了。佳酿网小编要向大家介绍一种非常特别的方法,只需用一片羽毛轻轻一挥,就能轻松开启一瓶年久尘封的老酒。要做到这一点,我们需要充分做好前期的准备工作。首先确保要开的酒已经直立静置24小时以上,以确保瓶中的沉淀都安然落到瓶底了。然后我们需要一杯带冰块的冰水,一只醒酒器,以及为老酒滗酒时要用到的光源——蜡烛,一块干净的布,一张咖啡滤纸,一片羽毛,之后还有最关键的一柄神器——波特钳(porttongs),看上去跟古代用于折磨人的一些残酷刑具看上去有些像,不过就是尾端带有弯曲的弧线的铁钳。

  用波特钳打开陈年波特

  在动用神器波特钳之前,我们需要先观察一下老酒瓶颈处酒液的高度,之后把波特钳放在火上烤到红热,然后用它弯曲成弧形的头部夹住老酒的瓶颈尽量高过液面的位置,保持加热1分钟左右。这时候,我们取出羽毛在冰水杯里轻轻一蘸,然后优雅潇洒地拂过加热过的部位,温度已经达到几百度的玻璃就会因为突然受热不均而断裂,一瓶老酒就这么轻松开启了。如果你更喜欢保守的风格,也可以用浸过冰水的干净的湿布包住加热过的部位,也可以让瓶颈断裂;或者像用香槟刀削开香槟一样豪迈地用冰块轻轻一敲,也可以实现同样的效果。当然有的时候,其实在用波特钳加热的过程中瓶塞就已经断开了。

  其实波特钳并不仅限于用来开波特酒,但因为传统上钟情波特酒的葡萄牙人和英国人选择用这种方式来开老波特酒,所以得名“波特钳”。通常只要加热的温度时间足够长,波特钳的温度足够高,断裂的过程都会比较迅速干脆,所以通常也不必担心会有碎玻璃不小心掉入到酒里。实在无意中出现了这种情况,也可以通过接下来对待老酒必备的“滗酒”避免喝到玻璃渣的危险:先尝一口,确定酒没有变质损坏之后,点亮蜡烛。

  如果开的是通常未经过滤在瓶中陈年的年份波特,那么需要在醒酒器口装上咖啡滤纸帮助过滤酒中的沉渣,在烛光前缓缓的将酒液倒入滗酒器中,直到通过蜡烛透过瓶口的光看到沉淀为止。整个过程的关键是手要稳,速度要慢,避免任何会扰乱酒流的波动,让酒液慢慢地流入醒酒器,而不带入沉渣。如果是陈年波特酒,适当醒一下让其在长久沉睡之后与空气接触一下舒展身姿是不错的,但如果是其他的老年份红酒就要小心不要把她们脆弱的老骨头醒过头了。

  有经验的侍酒师会每隔一刻钟的样子尝一下醒酒器里的酒,确定其是否已经达到最佳状态。有的时候仅仅是需要滗一下沉淀物,完全无需再醒就应该开始享用了。滗酒结束了之后呢,为了延续之前羽毛开酒的优雅,讲究的侍酒师会用手把蜡烛掐灭,而不是用嘴来吹灭,这样不动声息,沉稳老道,令人不得不服。声名显赫的拉图酒庄(ChateauLatour)曾经开启过一瓶神秘的老年份拉图,连酒庄的人都不清楚确切是哪个年份的,但是可以确定是在1863年之前。瓶塞应该在很久之前就已经被换成了玻璃塞,这样葡萄酒的氧化陈年过程就会变得非常缓慢。这个时候为了打开这瓶超过150年的老酒,也不得不祭出波特钳

  。葡萄酒大师简希斯·罗宾逊(JancisRobinsonMW)在现场用视频记录下了这一过程,确实是扣人心弦。就像香槟刀一样,波特钳在五花八门的葡萄酒酒具中算得上是相当耀武扬威的兵器,即使难得用上机会,在家里备上一柄,甚至挂在墙上,想必也能招来不少客人的赞叹吧。主人一开心,搞不好就舍得拿出珍藏的老酒来现场演示了。

  原来一根羽毛真的可以把酒给开了,以上的方法,你学到了吗?如果你有更好的开酒方法,不妨留言给我们,让大家也可以学习一下哦。


(责任编辑:葡萄酒网)

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关,不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

(0) (0)
分享到:
收藏
您已经操作过。
今日葡萄酒文章 葡萄酒大全 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z