说起酒总离不开的就是酒精，酒精可以说是酒中最重要的成分，没有之一。如果要把一罐饮料成为酒，最低的要求就是这饮料里面要有酒精存在，不染就算被称为酒的酒也是一种“假酒”，那么酒精和葡萄酒的关系是如何的呢？
酒精在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略带刺激性。酒精常常存在各种酒品里，在现代葡萄酒中，不同葡萄酒驾驭较高酒精度的能力极限也各有不同，其中一些酒精度达到了15.5%甚至以上。有时葡萄酒中的酒精也会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的甚至完全不必要的影响。 有一些酒精度含量超过普通水平的餐酒，对雷司令来说，如果酒精度超过12.5%，品尝起来有热感而且酒精味十分突出。它的口感结构非常平淡，并会对口腔产生刺激感。霞多丽(勃艮第风格)则更加浓郁、丰富并且上颚中端的口感十分强劲，这也是酒精作用能够被感知的时候。因此，它可以从某种程度上掩饰酒精的作用。但是我仍然对酒精达到14%以上的霞多丽持怀疑态度。长相思的酒精度在两者之间，最多不超过13%，而赛美蓉的酒精度在12.5%或更低的时候，特别是未经橡木桶陈酿的，酒体更为平衡。
赤霞珠典型的特点特别是中端口感比较单薄，酒精味占据了主导。然而，较温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也会更加丰富。由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒，只有足够出色浓郁才能平衡超过13%的酒精度，如果加入了梅鹿辄(主要体现在中段口感上)，酒体可以平衡14%的酒精度，如果超过这个量，我对酒的品质则深表怀疑。
西拉以及其他隆河谷品种的中段口感十分强劲，特别是在较温暖、较成熟的季节。然而，我仍然对一些酒精度超过14.5%的“强劲“西拉感到担心，过几年后他们的酒力会更强。我还未品尝过酒精度超过15.5%及以上的西拉，它们并不见得会比那些酒精度较少的要好。奇怪的是，虽然黑比诺以异常娇贵著称，但它却能轻松驾驭13%或更高的酒精度。
酒精为中枢神经系统抑制剂。首先引起兴奋，随后抑制。酒精不适合过量摄取，如果过量摄取酒精容易造成酒精中毒，特别是那么本身就酒精过敏的人，是最不应该喝酒的，而喜欢的朋友应该适合，小酒怡情，大酒伤身，会喝酒喝懂喝酒完全不是一回事的。
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