跟朋友或是亲人聚会开了许多的葡萄酒,在喝不完的情况下直接丢弃它也太可惜了,尤其是一瓶好几千元的葡萄酒。为此有些人就会将喝不完的葡萄酒放在冰箱里面进行冷冻,让自己第二天再喝,避免葡萄酒变质。但是葡萄酒能够放入冰箱里吗?
有人做过一个实验:准备两瓶桃红葡萄酒,一瓶放在冷冻层里冷冻,另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏,存放时间为下午五点至第二天中午。午后,实验者把两瓶酒都从冰柜取出——冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破坏,冻住的酒像是半融的雪泥,从瓶口处溢出来,而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。
照此看来,冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏,那么它的口感如何呢?为了一探究竟,实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝,接着,又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道,将二者进行对比。
实验的结果是:冻住的酒尝起来比较苦涩,并且像水一样,口感松软。与此同时,它还失去了原本带有的果味,口感也没有正常情况下那么清新。一小时后,待冻酒基本融化,实验者又喝了一口,这一次它的口感没有那么松软了,但依然十分苦涩。
从实验结果来看,在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。
不能喝的原因是什么?
为什么冷冻后的葡萄酒不适合饮用?
事实上,在冰冻的过程中,酒液的体积会增大,从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长,它就会被氧化,其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒,甚至还会有爆炸的危险。所以,千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!
而对于桃红葡萄酒来说,冰冻虽然没有这么危险,但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时,不仅会流失部分水分,还会被空气氧化,在这般双重“夹击”下,便也不再适合饮用了。
综上所述,喝不完葡萄酒并不适合放在冰箱里面冰冻,如果葡萄酒开瓶后喝不完,建议可以放在常温下保存或是用专门保存酒的容器。平常喝葡萄酒的时候要考虑到自己的酒量跟人数,不建议盲目将所有的葡萄酒都开瓶。