品尝葡萄酒，是一门高深的学问

　　如果你是一个喜欢喝葡萄酒的人，肯定是会非常注重品尝葡萄酒，每当喝到一瓶好喝的葡萄酒时也会特别的高兴。但是每个人都是不同的个体，在自己喝到好喝的葡萄酒时，不代表也觉得这瓶葡萄酒好喝。因此品尝葡萄酒是非常高深的学问之一。

　　对风味的感知是个十分复杂的问题，因为我们不是测量仪器。这是我们大脑中的一个意识活动，它是在视觉、触觉、味觉和嗅觉共同作用下的结果，当然，它还与我们的知识结构、经验及情绪有关。

　　研究表明，从生物学的角度来说，人们在味觉及嗅觉方面是存在差异的。大量文献都指出了人们在品尝苦味成分PTC和PROP方面的差别：那些对PROP十分敏感的人，一点都不喜欢苦味，他们的味觉似乎更敏感。相反，那些无法辨识出苦味的人，则更喜欢品尝风味更浓郁的食物和饮品。此外，还有一项新研究表明那些对温度变化敏感的人，味觉也更敏感。

　　在嗅觉方面，许多人都患有嗅觉缺失症——他们无法辨别出特定的气味。比如，大约有1/5的人无法闻出鱼藤酮(一种治疥疮的药)的味道，这种物质正是胡椒味中的一种化学成分，而胡椒味正是北罗讷河谷西拉葡萄酒中的典型风味。

　　味觉嗅觉上的这些生物学差异，毫无疑问会给人们带来不同的葡萄酒品尝体验。但尽管如此，人们对一些好葡萄酒的品尝方面还是很容易达成共识的，这是因为后天因素——“学习”起了很大的作用。对于那些我们最喜欢的风味，我们能“习得”这种味觉或嗅觉。

　　其实，葡萄酒品尝的各环节组合在一起就是一个审美系统。在获得鉴赏美酒的能力过程中，学习是个十分重要的环节。这种后天学习——涉及到美酒文化的学习——能在某种程度上帮助我们减小先天生物学上的差异。虽然我们的味觉和嗅觉千差万别，但在共有的文化背景下，我们还是能达成某种美学共识。

　　因此，人们对味觉和嗅觉方面确实存在差异，这会影响我们对葡萄酒风味的评价，不过，我们所共有的美酒知识会在一定程度上减小这种差异。这种共识让我们有可能在一起讨论品尝过的葡萄酒，并达成某种一致的结论。但不管在什么时候，我们在葡萄酒面前都应保持一颗谦虚的心，不断学习，因为它远比我们想象中复杂，我们对它的了解不过是冰山一角。

　　品尝葡萄酒的时候你会有不同的感受，也有可能什么都品尝不出来，就认为它是简单的酒而已。不管你在品尝葡萄酒的时候得到的感受是怎么样，只要是你自己觉得真实就可以了，没有必要勉强自己得出华丽的感受。