我们常常见到的酒有：白酒，啤酒喝葡萄酒这三种，当然还有我国56个民族自己酿的酒，小编我就不一一细数了。我们在酒会或者婚宴庆典上常常会看见一种酒，它叫——香槟。香槟属于葡萄酒中的白葡萄酒的一种，也被人叫作起泡酒。为什么叫起泡酒？它里面有二氧化碳气体，它的酿制过程比其他葡萄酒的酿制过程更为复杂些。你知道香槟怎么品吗？
估计没人会否认，香槟是最好喝，也是最难品的酒之一。 对香槟用情至深的法国人曾经拍案而起：“任何杀死一款香槟的人都该拉出去枪毙” !——但何为‘杀’?自然他们说的不是F1颁奖式的喷洒泡沫，也不是为“皇家玛丽二号”击破的那个硕大的酒瓶，而是说往香槟酒里掺杂些别的东西。
1、当其他酒区酒厂叫他们的造酒人为Winemaker酿酒师，香槟的酿酒师叫Chef de Caves，因为香槟的制法繁复，每一个步骤都要小心处理，酿酒师要与葡萄园管理人合作无间，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后进行艰巨的勾兑工作，品试大量的基酒(Base wines)，找出理想的勾兑比例，然后进行混配。
2、Non-vintage Champagne“不记年香槟”着重保留酒庄传统风格(House Style)，每年的味道必须要一致，为避免被每年不同的天气影响酒质，故此酿酒师除了勾兑该年的酒外，亦会加入陈酒(Reserve Wine)，陈酒比例越高，酒的风格愈见成熟，酒质更为稳定。做好了会添入混好勾兑后，酿酒师才再次把酵母和糖浆加入，在酒瓶内进行第二次发酵。 
3、香槟酒厂间的不记年香槟陈酒比例不一，平均约占整瓶酒的两成至两成半，但个别酒厂的陈酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高;这些酒厂主要都是规模较大，公司实力较雄厚的，否则难以支持昂贵的陈放成本!陈酒复杂性高，酒质顺滑，可为酒增加风味。
4、香槟酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，这是因为瓶身要有足够力度支撑瓶内有二氧化碳的压力。其他以香槟制法(又称传统制法)的气泡酒当然也会较厚。 第二次发酵，香槟酒内含有渣滓，这些渣滓释出的物质，对香槟酒风格影响尤其重要。
5、虽然增添陈酒比例可强化香槟酒的复杂度，但香槟另一特色是连渣滓陈年期间，酵母的不断自我蚕食和分解叫Autolysis，最后演变成渣滓。Autolysis的过程大概历时四至五年左右，但亦有长达十年多的例子。Autolysis发生期间，在密封环境内，渣滓会释出具有还原作用的酶，故此这时的香槟不会出现氧化情况，所以不用加添二氧化硫。陈年期间，酒内的氨基酸和氮物质增加，所以新鲜除渣的香槟带有特别多的独特洋槐味。
6、香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会产生缩醛，酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制造甘露糖蛋白MP32类，有效抑制酒石酸沉淀。 有记年或不记年香槟，都要经过连渣陈年，年期长短有别，酒味和风格因此各异。
7、香槟的风格除了取决于风土，酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异，酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据外国网站Beekmanwine.com，科学家Bill Lembeck利用光学比较仪做过实验研究，发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。不过在1986至1989年，香槟企业Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作筹办了一个耗资庞大的实验，使用电脑摄像机进行人工视觉，观察出酒内含有二亿五千万个气泡。
香槟的这7个特点，你都了解了吗？香槟是葡萄酒中最特别的一种，会起泡，更适合出现在一些喜庆的宴会，比如：结婚典礼。、生日宴会等等。在这些宴会里，我们都会看见主人家拿着香槟摇一摇，瓶塞就会蹦出来，随后气泡也会冒出来。这就是香槟作为起泡酒的其中最为世人所知的一大特点。小编上述介绍了这7个特点，当然它的特点远远不止7个，还要更多特点小编我不一一细数了。这些特点，你记住了吗？
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