中国有5000年的美食文化，美食文化经过时间的摧残能留下的都是人们所熟知的。譬如：上海小笼包、天津狗不理包子、北京烤鸭更有广州的喝早茶文化等等。广州的早茶文化起源于清朝，慢慢形成早茶，也有“一盅两件”的说法出现了。就是说一壶茶配上两件点心便可以坐一上午和别人聊天了，现在这种做法更多的是中老年人。茶配点心很多人都知道，但火锅配葡萄酒，你觉得可以吗？
作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最负盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 宋朝到民国更广为流行于餐馆酒楼.火锅从中国在700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。火锅这道深受国人喜爱的传统美食，有一款根植于西方文化的饮品与之相配，这就是有着各种芳香，酒体、酸甜度的葡萄酒。火锅如何搭配葡萄酒呢？
精致化文明化了的火锅配葡萄酒，其实没有想象中复杂和困难，只是要遵守一些规则，牺牲一点吃火锅的随意性和热闹劲儿。
中国人对火锅的爱是无可理喻的，即使是人均600至800元的商务宴请，很多人也发自内心地更愿意选择火锅，而不是官府菜或法式大餐。当然，传统火锅店难以满足这种要求，那里尽管不乏美味，但通常乌烟瘴气、乱筷齐下，实在不成体统。正因为如此，以上海巨鹿路老店成名多年的辉哥火锅深入人心：环境优雅私密，食材精细考究，宴客绝不失礼。
辉哥火锅的北京远洋光华国际店新开不久，而且因为“北京人更喜欢包房”——集团餐饮总监叶国良(Vincent Yap)告诉我们，这里更多不多风格的包房设计，有的是低调华贵的商务气氛，有的犹如私家客厅的温暖随意，还有一间粉红色调的女性包房，最适合闺蜜聚会，男士免入。 
虽说火锅之爱不分春夏秋冬，在寒风呼啸、大雪纷飞的岁末，围炉聚饮终究是正道。而说到配葡萄酒——在中餐中，最是令人却步的无非是川菜和火锅，配得不好，就令人油然兴起“不如配可乐/白酒”之念。在这个秋去冬来的时节，我们想到了火锅，我们不甘放弃火锅配葡萄酒的努力。
离约定的日期还有几天，我们开始频繁地与辉哥火锅的叶国良和葡道(Wine Way)的销售经理Stuart Christie邮件往还，讨论和修改菜单和酒单。也是葡萄酒爱好者的叶国良特意问了那瓶Yalumba的霞多丽橡木桶味重不重，又专门要求有一款甜酒，以搭配他特别准备的“神秘甜品”。Christiet提议因食材以海鲜和牛肉为主，可以多备几瓶不同风格的白酒;而起泡酒，与其选择常见的香槟品牌，不如试试来自意大利北部著名起泡酒产区Lombardy的酒——事实上这也是我们的最爱之一。
古有茶配点心，今有火锅配葡萄酒。要说火锅我们更为熟知的是四川火锅，要说葡萄酒我们更为熟知的是产自法国勃艮第的葡萄酒。可你有没有想过这两种看似毫不相干的两种东西，搭配起来是如此美味。就好像很多人都说香蕉和牛奶混在一起食用会拉肚子一样，现在不也是有香蕉牛奶的存在了吗？所以说火锅配红酒，它们俩更陪哦！
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