我们知道，影响葡萄酒质量的因素有很多，土壤、温度、酿造技术、原材料都是重要因素。有人指出：葡萄园海拔越高，葡萄酒的质量越好，有些人对这个说法持怀疑态度，觉得太片面了，但事实上海拔对葡萄酒的影响还是很大的。
一、高海拔三大优势
1.海拔越高，平均气温就越低，这意味着葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷凉山风也会增强葡萄的新鲜风味。高海拔山脉通常斜坡较多且富含石质土，能为葡萄酒带来矿物质味。
2.高海拔葡萄园的葡萄生长在强烈的阳光下，尤其是中波紫外线(UV-B)，因此葡萄会生成更多抗氧化剂，葡萄皮更厚，颜色更深，单宁和口感也会更紧致，同时陈年能力增强。
3.全球气候变暖，传统葡萄酒产区面临着温度升高带给葡萄高糖和低酸的威胁，将葡萄种植在海拔更高处可带来更长的生长周期和酸度积累。
二、纬度制衡酒庄海拔
如果不在同一纬度，海拔的比较毫无意义。越靠近赤道，均温越高，永久雪线也越高。在欧洲，海拔500米以上的葡萄园就被认为是高海拔葡萄园了。欧洲经典葡萄酒产区纬度北纬45度附近，常年覆雪的山脉在2800米以上，很少葡萄园会安置在海拔1000米以上。
但南美洲数千个葡萄园在海拔1000米以上，像是智利利马里谷（Limarí）和阿根廷萨尔塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒产区位于南纬25-30度，更靠近赤道，这里的永久雪线在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄园才被称为高海拔葡萄园。世界海拔最高的葡萄园阿根廷Bodega Colomé葡萄园位于海拔3000米及以上。
三、高海拔酒庄哪里找
目前欧洲大陆上海拔最高的葡萄园属于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的Barranco Oscuro酒庄，其海拔1368米，再往南的一些岛屿（如加那利群岛）上还有海拔更高的葡萄园可达到1700米。
在美国纳帕谷常有高海拔酒庄的称谓出现，但是只有极少的酒庄在海拔600米以上。要在美洲大路上寻找高海拔酒庄只能去智利、阿根廷和玻利维亚了。
在中国，西南产区是高海拔酒庄的聚集地。香格里拉酒业的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也种植在海拔2300-2600米的山腰上。
四、高海拔的弊端
海拔升高，葡萄种植的困难点也随之出现。事实上，在过去的百年来，阿尔卑斯山附近的葡萄园海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上种植葡萄的物理限制，还有霜冻的危害，阳光过强带来的葡萄疾病，以及过凉气候导致葡萄无法完全成熟的问题。
从上面介绍来看，高海拔生产的葡萄酒不仅有有点，也还是有弊端的，首先种植就是一个很大的问题。我们知道的名酒有些就是来自于海拔高的地方，就好比 意大利西西里岛埃特纳火山酿造的I Vigneri，Salvo Foti，Vinudilice葡萄酒
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