品酒时怎么评估葡萄酒的陈年潜力？

小编之前给大家普及过关于葡萄酒的成分有哪些，也给大家详细的分析过那些成分，不知道大家有没有忘记呢？忘记了不要紧，不妨去回顾一下小编的文章哦！有时候我们去买葡萄酒的时候我们会想：这瓶酒是什么年份的呢？品酒的时候会想：这瓶酒的陈年潜力怎么判断呢？带着问题，小编来为你找答案。

葡萄酒的结构主要包含糖、酸度、酒精，红葡萄酒还包含单宁。为了让这些元素能够经受时间的洗礼，他们在葡萄酒中的存在必须十分明显。因此，一瓶可以陈年的葡萄酒，一般如果在它年轻时饮用的话，你可以明显地感觉到它的单宁、酒精度、甜度或者酸度比较强烈。但是，请注意：当评估一瓶酒的陈年潜力时这些元素的参考价值并不相等。事实上，我们在评估葡萄酒的陈年潜力的时候，应该将每种元素都充分考虑进去。在品尝葡萄酒时分别专注于这些元素中的每一种，就能鉴定口中的葡萄酒是否一款能在年轻时陈年的葡萄酒。

　一、酒精和糖：葡萄酒的防腐剂

重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的贮藏中扮演着重要的角色，但它对葡萄酒随着年份产生的味道变化却影响不大。当然，随着陈年时间的增加，酒精会有部分挥发，但是这对酒的味道并没有决定性的作用。第二个元素是糖。它也是一种好的防腐剂，但是，随着陈年时间的增加，葡萄酒中的糖分会逐渐减少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能够长期保持的关键因素之一。事实上，苏玳（Sauternes）这种为众人所熟知的葡萄酒，就是一款陈年潜力非常强的葡萄酒。

　二、酸度和单宁：决定陈年潜力的两大功臣

葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素，因为白葡萄酒中不含单宁，但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上，酸度是存在于葡萄酒中的有机酸，它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度，随着时间的发展演变为香气。另外，随着时间的发展，红葡萄酒中的单宁会变得柔和。                                     

最后总结一下在品酒时评估葡萄酒陈年潜力的方法：首先忽略酒精，然后通过舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌头两侧的酸度，最后感知单宁——一种让口腔变干，并让紧邻着喉咙的舌头底部感觉苦味的物质。

很多人在品饮葡萄酒的时候都觉得年份是这瓶葡萄酒陈年潜力的最好证明，其实并不是这样的。小编上述了决定一瓶葡萄酒的陈年潜力是和酸度和单宁有关的。关于酸度和单宁的更多知识小编在前面写过的文章有详细分析，不懂的话可以去翻看一下。小编我今天就先说这么多吧，记得关注小编我了解更多葡萄酒知识哦！