葡萄酒酚类物质对颜色的影响有哪些呢？对葡萄酒有一定了解的人都知道，这是葡萄酒中是含有很多的酚类物质的，而这些酚类物质主要是花色素以及单宁那么这些酚类物质对于葡萄酒颜色的影响有哪一些呢？下面小编就来为大家讲解一下。

　　葡萄酒中含有很多酚类物质，葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁，虽然经过大量的研究，但是人们对于它们的构成原理并没有完全清楚。酚类物质主要来源于葡萄果穗，在酒精发酵的过程中被提取出来，并在葡萄酒成熟和陈酿过程中，因环境的作用其结构发生很大变化。

　　酚类化合物决定红葡萄酒的颜色和口味，红葡萄酒和白葡萄酒的的主要区别也在于此，指的是颜色和口味的区别。研究认识酚类物质的意义在对于红葡萄酒工艺的改进和完善，相关的工艺已经开始应用和验证。

　　物质本性1.1酚类酸及他们的后异肉桂酸(acidecinnamique)，红酒中含量100～200毫克/升，白酒中10～20毫克/升，一般被酒石酸脂化，氧化后变黄;苯甲酸(acideBenzoique)，在酒中呈合成状，在红酒中因水解游离态存在。酚酸无味无色，但在一定微生物作用下可成为发挥性物质。如乙基酚(éthyle-phénol)在红酒中常发现有畜类味道(马、牛)，而乙烯酚(vinyle-phénol)在白酒中，有橡胶的气味。在橡木桶制造过程中，熏烤使一些酚类物质分解为酚酸，如愈创木酚(ga?acol)、甲基愈创木酚(methyle-gaiacol)、丙基愈创木酚(propyl-gaiacol)、烯丙基愈创木酚(allylegaiacol)、髓洞酚(syringol)，他们具有不同气味特征：烟烤，熏烤及焦味。

　　相信通过小编的介绍，大家对于这个葡萄酒酚类物质对颜色的影响是什么已经有了一定的认识，葡萄酒对于我们人体来讲，帮助是非常大的，很多人都说在睡觉之前半个小时左右将红酒在空气中氧化15分钟在饮用会促进睡眠，有朋友们有兴趣的话，不妨可以尝试一下。