在厨房中做菜的时候也能够用到葡萄酒，用葡萄酒入菜其实它的滋味也非常的不错。如果想要用葡萄酒制作出美味的佳肴，将葡萄酒当做是一种调味料，建议你可以选择合适的葡萄酒款。那么，什么样的葡萄酒适合入菜?

　　1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择。

　　葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒(干红或干白皆可)，而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。

　　2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择。

　　总的来说，白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。酒体轻盈的白葡萄酒一般带有清爽活泼的酸味，可以恰到好处地提升这些白肉的风味，而且不会喧宾夺主，长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄酒就是上上之选。

　　烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除菜肴的油腻感。仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒都是很好的选择。不过，如果使用这些葡萄酒来烹饪一些口味比较清淡的菜肴，它们会给菜肴带来令人不愉快的苦涩味。

　　3、根据配酒来进行选择。

　　如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹饪这道菜肴时，就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。最好是烹饪用酒和配酒都选用同一款，这样可以取得菜肴和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的烹饪用酒和配酒，那最好提前品尝一下它们，看它们是否会形成冲突。

　　一种常见的说法是烹饪时只能用一款你喜欢喝的葡萄酒。这种说法并不全对，因为烹饪过后，葡萄酒中的大部分复杂风味都会丢失，只保留了一些最基本的特性，比如单宁、糖分、酸和酒体等。这也就是说，葡萄酒用来烹饪之后，它已经不是原来的“它”了，跟很多其他葡萄酒并没有什么区别，所以你不需要坚持使用自己所钟爱的那一款酒来进行烹饪。

　　4、根据产区和品种进行选择。

　　有些法国和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的产区或者品种)来进行烹饪，比如大多数酒焖仔鸡都要求使用勃艮第葡萄酒来烹饪。但有些菜肴对葡萄酒的产区和品种并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款进行烹饪。

　　烹饪用葡萄酒还得选对，然后再结合相应的厨艺运用，让葡萄酒制作出来的菜肴更加美味。当然葡萄酒入菜也不需要专门开一支葡萄酒，平常没有喝完的葡萄酒用来入菜，既不会浪费又让它的用途更广。